焖大米饭（一）

    原料大米500克，水750～1000克。

    制法

    ①大米淘洗干净，控去水分。

    ②将淘洗干净的米放在锅内，加水（冷、热水均可，以加热水为好，可以缩短烧的时间并防止米粒变粉）后放在火上，用旺火烧开，再用锅铲沿锅底锅壁铲动翻搅，使米均匀受热，煮约8～10分钟，见米逐步涨发，水分快干时，用筷子在饭上戳几个通气孔洞（可防止夹生），然后盖紧锅盖，围以湿布（防止跑气），改用小火焖10多分钟，听到锅内有响声并溢出浓郁饭香时，即已成熟。

    特点

    饭粒柔软味香，锅巴金黄酥脆。

    焖大米饭（二）

    原料大米500克，水750～1000克。

    制法

    ①大米淘洗干净控水。

    ②锅置火上，放水烧开。把淘净的米缓缓倒入，用旺火烧煮，边煮边用锅铲翻搅，使之均匀受热，煮8分钟左右，见米粒逐渐涨发、水分耗去大半时，用勺将浮在表面的米汤舀出，盖上锅盖，改用小火焖7～8分钟，至水分变干、米饭接近成熟、尚未结成锅巴时，揭开锅盖，用锅铲把米饭层翻至上层，边翻边浇入盛出的米汤，如此翻浇三次（每次浇入舀出米汤的1/3，如米汤较浓，可搀少许开水），再盖上锅盖，用小火继续焖3～5分钟，至米饭成熟即可。

    特点

    柔软适口，出饭率较高。

    高压锅焖饭

    原料大米500克，水750～1000克。

    制法

    ①大米淘洗干净控水。

    ②将大米和水放入高压锅内，加盖，合紧密封，置旺火上，烧至高压锅上的排汽孔冒微汽（汽连续垂直喷出，一般烧7～8分钟，如加开水烧则时间较短），随即扣上调阀，改用中小火烧约8分钟左右，见调压阀跳动、周围冒汽时，即可停火降温（以取下调压阀不再冒汽为准），然后打开锅盖，用锅铲把米饭铲翻均匀即可。

    特点涨发充分，柔韧爽利，口感较好。

    蒸大米饭

    原料大米500克，水750～1000克。

    制法

    ①米淘洗干净，按需要的分量，分别装入碗、盆（或甑、钵、木筒）内，再分别加入热水。

    ②把装好米和水的容器放入蒸笼内，将蒸笼架在开水锅上，用旺火急汽蒸45分钟至1小时左右即可，要一次蒸透、蒸熟。

    特点颗粒松爽，柔软适口。

    蒸焖大米饭

    原料大米500克，水750～1000克。

    制法

    ①大米淘洗干净，滗干水分，放入带有屉布的笼屉内，架在开水锅上，干蒸约15分钟，蒸至米粒发涨、半熟时下屉。

    ②锅置火上，放水烧开，把蒸至半熟的米饭趁热倒入锅内，用铲搅散，旺火烧至米粒涨开，水分快干时，改用小火焖7～8分钟，至熟透离火。

    特点颗粒松散，柔软爽口，出饭率较高。

    捞大米饭

    原料大米500克，水1500～2000克。

    制法

    ①大米淘洗干净，控干水分。

    ②锅内加水，置火上旺火烧开，倒入淘净的大米，用铲不断翻铲，使之均匀受热，见米粒均匀涨发（行业称为“伸腰”，以用手一捻，米粒外软而内稍有硬心为准，不能煮烂），随即加适量冷水冲散米浆，用笊篱捞起，控干米汤，倒入垫有屉布的笼屉内。

    ③笼屉加盖，围以湿布，置于烧开的水锅上，用旺火急汽蒸20～30分钟，把米饭蒸透，即可下屉食用。

    特点饭粒饱满完整，松散柔韧爽口。

    蒸焖小米饭

    原料小米500克，水1000～1250克。

    制法

    ①小米淘洗干净，控干水分，倒入垫有屉布的笼屉内，架在开水锅上，用旺火急汽，干蒸20多分钟，达半熟时下屉晾凉。

    ②锅置火上，放入蒸好的小米和水，用旺火烧开，翻搅均匀，改中火煮，使呈微沸状态，并用锅铲翻搅，待大部分水被小米吸收（即锅内的水只高出小米一小手指节左右）时，改用小火焖约10分钟左右，焖至听不见锅内水的响声时，再改用微火（即用盖把火盖上）焖10多分钟，至米粒软成熟即可。

    特点清香柔软，别有风味。

    高粱米饭

    原料高粱米500克，水1500～2000克。

    制法

    ①高粱米淘洗干净，放入盆内，加多量水浸泡（夏季用冷水，冬季用热水），一般至少浸泡2～3小时，待米粒吸水涨发后捞出，滗去水。

    ②锅置火上，放入大量水，旺火烧开，倒入浸泡过的高粱米，继续用旺火烧煮，边煮边用锅铲翻搅，使之均匀受热，煮约10多分钟，见米粒涨开、约七八成熟时，用凉水冲散米浆，再用笊篱将米捞出，倒入垫有屉布的笼屉中。

    ③笼屉加盖，围以湿布，架在烧开的水锅上，用旺火急汽，蒸1小时左右，至米熟透松软时即可。

    特点颗粒完整，松软柔韧。

    猪油焖饭

    原料大米500克，水500克左右，熟猪油100克，盐8克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，在冷水盆中浸泡1～2小时后捞出，控干水分。

    ②锅置火上，放入米和水，旺火烧开后翻搅几下，滚煮8～10分钟左右，煮至米粒涨开、米汤将干时，盖上锅盖，改用小火焖10多分钟，至锅内发出响声、溢出香味时，即已成熟。揭开锅盖，用铲从锅底把饭铲起翻松，趁热放入熟猪油和盐，搅拌均匀即可。

    特点颗粒松散，柔韧硬挺，洁白油亮，香浓肥糯。

    猪油菜饭

    原料大米500克，油菜（或青菜及其他绿色蔬菜）750克，水500克，熟猪油100克，盐12克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘净控水，静置1～2小时。油菜剥去老叶、硬梗，洗净沥水，放在案板上，用刀切成长3～4厘米的段。

    ②锅置火上，放入一半熟猪油，烧至六七成热，放入油菜段，煸炒3～5分钟，加盐炒匀，加水烧开，放入淘净的米，再烧开，边煮边用锅铲沿锅壁轻轻推动，煮至锅中水逐渐减少，推动的速度也随之加快，煮约8～10分钟，见米粒涨开、水分快干时，把米摊平，用筷子在上面戳几个小孔（要戳到底），盖上锅盖，用小火再焖10～15分钟即成。食用时放入余下的一半熟猪油拌匀，分份盛入碗内。

    特点菜绿饭白，色泽淡雅，油润香软，肥糯可口。

    玉笋焖饭

    原料大米500克，竹笋（或冬笋、玉兰片）500克，水500克，熟猪油100克，盐12克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1～2小时，捞出沥水，竹笋去皮洗净，切成1厘米见方的丁。

    ②锅置火上，放入大米、笋丁和水，旺火烧开后，用锅铲不断翻搅8～10分钟，见米粒涨发、水分快干时，放入溶化的熟猪油和盐搅匀，盖上锅盖，用小火焖10～15分钟即成。

    特点柔软洁白，清香鲜醇。

    海带焖饭

    原料大米500克，水发海带100克，水500克，盐10克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。海带放入凉水盆中洗净泥沙，切成小块。

    ②锅置火上，放入海带块和水，旺火烧开，滚煮5分多钟，煮出滋味，随即放入大米和盐，再开后，不断翻搅，烧8～10分钟，待米粒涨发、水分快干时，盖上锅盖，用小火焖10～15分钟即熟。（有的做法是，海带块煮汁后捞出不要，另作他用。）特点松散柔软，清香不腻。

    焖南瓜饭

    原料大米500克，南瓜750克，水500克，熟猪油80克，葱花25克，盐12克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。南瓜去皮（也可不去皮）和子，洗净后切成2～2．5厘米见方的块。

    ②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，放入南瓜块，煸炒几下，炒至稍软，放入大米和水，旺火烧开，铲翻均匀，烧8～10分钟，煮至米粒开花、水分快干时盖上锅盖，用小火焖10～15分钟即熟。食用时加盐，再搅拌一下即可。

    特点软糯清香，咸甜适度，别有风味。

    腊肉焖饭

    原料大米500克，腊肉（或咸肉）250克，芹菜250克，冬笋50克，水500克，花生油60克，酱油25克，盐6克，鲜汤少许。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。腊肉放入盆内，加温水浸泡片刻，取出洗净，切成小薄片。芹菜去根叶，留茎，撕去筋络，洗净，切成小段，放入碗内，撒少许盐揉腌后，挤去水分。冬笋去壳洗净，切成细丝。

    ②锅置火上，放油烧至七成热，下芹菜段、冬笋丝煸炒至变色，加盐和腊肉片，拌炒均匀，再加少许鲜汤，汁开，炒匀盛出。

    ③另用一锅上火，倒入大米和炒好的腊肉片、芹菜段、冬笋丝，加水、酱油和余下的盐，搅匀，旺火烧开，用铲翻搅几下，烧约8～10分钟，至米粒涨开、米汤收净，盖上锅盖，改用小火焖10多分钟，至熟即可。

    特点色泽美观，油亮柔软，鲜咸清香，腊味浓郁。

    羊肉抓饭

    原料大米500克，羊肉400克，胡萝卜200克，葡萄干40克，水500克，羊油100克，葱丝15克，盐12克，味精2克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1．5～2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。

    ②锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色、六七成熟时盛出。原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜丝和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。

    ③另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8～10分钟，至米粒涨开、米汤收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15～20分钟即可。食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。

    鱼肉焖饭

    原料大米500克，鱼肉（用刺少肉厚的鱼）500克，水500克（实耗），花生油50克，熟猪油50克，香油15克，料酒25克，葱花10克，胡椒粉3克，盐10克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，控干水分。将去净刺骨的鱼肉洗净，切成4～6块，分别抹上一层盐，腌渍片刻。

    ②锅置火上，放入花生油，烧至六七成热，下鱼块，用中小火煎2～3分钟，至两面呈浅黄色，烹入料酒，加水烧开，滚煮5分多钟，至鱼肉半熟，捞出待用。

    ③另用一锅上火，倒入煮鱼的汤（最好过滤一下），烧开后下大米、熟猪油、胡椒粉和盐，开后再烧8～10分钟，至米粒开花、米汤快干时，把鱼块放在上面，盖上锅盖，用小火焖煮10～15分钟，至米饭成熟、鱼肉酥嫩时，取出鱼块，再把香油、葱花放入饭锅内拌匀。食用时，将饭分盛碗内，分别放上鱼块即成。

    鳝鱼焖饭

    原料大米500克，鳝鱼750克，水500克，花生油50克，酱油50克，白糖10克，盐8克，葱花25克，蒜泥10克，胡椒粉3克，料酒15克，鲜汤适量。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，控去水分。将鳝鱼头钉在木板上，用刀剖腹开膛，去掉内脏和脊骨，剁去头尾，洗净，切成段，用少许盐和料酒擦抹，腌渍10分钟左右。

    ②锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后铲翻均匀，烧8～10分钟，见米粒开花、米汤收净，放上鳝鱼段，盖上锅盖，用小火焖15～20分钟，至米饭成熟、鱼肉酥嫩离火。

    ③另用一锅上火，放油烧至五六成热，下葱花、蒜泥，炒出香味后，放酱油、白糖、胡椒粉、盐和适量鲜汤，搅匀烧开，制成味汁。

    ③食用时，从饭锅中取出鳝鱼，改切成2～3厘米长的段。将米饭用铲拨松，盛入碗中，放上鳝鱼段，浇上味汁即成。（也可将鳝鱼段、味汁分别盛入盘内，随同米饭一起上桌。）特点松软细嫩，汁鲜味浓。

    海蛎焖饭

    原料大米500克，海蛎肉（又叫牡蛎、蚝）400克，青蒜100克，水500克，熟猪油25克，酱油30克，料酒25克，盐6克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入凉水盆中浸泡1小时，捞出沥水。

    海蛎肉用淡盐水洗净，控干水分。青蒜去皮洗净，切成碎末。

    ②锅置火上，放水烧开，放料酒、酱油、盐和洗净的海蛎肉。再烧开，滚煮3～5分钟，用漏勺将海蛎肉捞出，倒入浸泡过的大米，旺火烧开，铲翻均匀，烧8～10分钟，至米粒涨开、水分快干时，盖上锅盖，用小火焖10多分钟，揭开锅盖，淋入溶化的熟猪油，把海蛎肉撒在米饭上面，再焖8～10分钟左右，至米饭成熟、蛎肉酥嫩时，撒上青蒜末，拌匀即可。

    特点清淡香浓，鲜醇浓郁。

    茶叶焖饭

    原料大米500克，茶叶15克，水500克，盐8克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，在凉水盆中浸泡1小时，见米粒稍涨，滤去水分。茶叶装入布袋内，扎紧袋口。

    ②锅置火上，放入茶叶袋，加水旺火煮开，滚煮5分钟左右，溢出茶香时，取出茶叶袋，放盐和浸泡好的大米，再用旺火烧开，不断翻搅，烧约8～10分钟，至米粒涨开、水分快干时，盖上锅盖，用小火焖10～15分钟，至米饭成熟即可。

    特点松软柔韧，清香不腻。

    葱花炒饭

    原料白米饭（按米计量，下同）500克，葱白100克，花生油80克，盐6克，味精1．5克。

    制法

    ①葱白剥去老皮，洗净，用刀十字形剖成四开，再切成葱花或葱丁。

    ②锅置火上，放油烧至六七成热，下葱花，炒约1分钟，至色呈微黄、溢出香味时，倒入米饭，用中火不断翻炒，用勺边炒边将米饭摁松散，成为分开的颗粒（如饭已结成疙瘩，要淋少许水，加盖稍焖，再摁散），共炒4～5分钟，直至炒去水分，使粒粒沾油，再加盐和味精炒匀即可。

    特点米饭松散，粒粒沾油，肥润清鲜，葱香浓郁。

    鸡蛋炒饭

    原料白米饭500克，鸡蛋3个，豌豆、胡萝卜各50克，花生油100克，盐8克，胡椒粉2．5克。

    制法

    ①鸡蛋磕入碗中打散，放少许盐搅匀。豌豆去荚洗净。胡萝卜去皮洗净，切成小丁，投入开水锅中焯烫断生，捞出控水。

    ②锅置火上，放油烧至七八成热，倒入鸡蛋液快速炒至将凝结，勿，并将蛋块搅碎，然后下豌豆、胡萝卜丁，翻炒均匀，炒至豌豆变绿，倒入米饭，用中火炒约5分多钟，炒散炒透，再放入余下的盐和胡椒粉拌匀，调好口味，即可盛食。（另一制法是，把鸡蛋炒好后盛出，原锅内倒入米饭炒透，再放入炒好的鸡蛋碎块拌匀。）特点饭白蛋黄，油润鲜香。

    香椿蛋炒饭

    原料白米饭500克，香椿250克，鸡蛋4个，花生油150克，盐8克，葱花15克，胡椒粉2．5克，味精1．5克。

    制法

    ①香椿择洗干净，投入开水锅中焯烫1～2分钟，见变为青翠色，捞入冷水盆中浸凉，取出控水，切成碎末。鸡蛋磕入碗中打散，加少许盐搅匀。

    ②锅置火上，放入一半油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，用铲搅炒，至蛋液凝结成碎块，下入香椿末，翻炒几下盛出。

    ③原锅上火，放入另一半油，烧至六七成热，下葱花，炒出香味，倒入米饭，用中火炒5分多钟，把米饭炒透、炒散，加入余下的盐和胡椒粉、味精搅匀，再倒入炒好的香椿鸡蛋，迅速翻拌均匀即可。

    特点油润肥糯，香气扑鼻。

    叉烧蛋炒饭

    原料白米饭500克，猪叉烧肉150克，鸡蛋3个，熟猪油150克，盐8克，味精1．5克。

    制法

    ①叉烧肉切成小薄片（指甲片）。鸡蛋磕入碗内调散，放少许盐搅匀。

    ②锅置火上，放入一半熟猪油，烧至六七成热，倒入鸡蛋液，用铲炒散成薄片状，随即倒入米饭，放入余下的熟猪油、盐和味精，用中火炒5分多钟，把蛋和饭炒匀，至米饭颗粒松散、蛋熟溢香时，即可盛出一半（或2/3）蛋炒饭装盘；剩余的蛋炒饭连锅一起回到火上，放入叉烧肉片，继续翻炒均匀后出锅，盖在盘中蛋炒饭上即成。

    特点饭粒软糯柔韧，肉质酥嫩甘香，滑润清爽适口。

    火腿蛋炒饭

    原料白米饭500克，熟火腿150克，鸡蛋3个，黄瓜、鲜豌豆各50克，花生油150克，盐8克，葱花15克，味精1．5克。

    制法

    ①熟火腿切成小粒。黄瓜洗净，剖开去瓤、子，切成豆粒大小的丁。鸡蛋磕入碗内打散，加少许盐搅匀。鲜豌豆焯熟。

    ②锅置火上，放油烧至六七成热，下葱花炝锅，出香味后，倒入蛋液，炒成碎块，倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒1～2分钟，放入米饭和余下的盐、味精，用中火炒5分钟左右，至米饭颗粒松散、溢出香味后，即可装碗食用。

    特点色美、柔韧、鲜浓、爽口。

    三鲜炒饭

    原料白米饭500克，水发海参150克，虾仁100克，火腿50克，花生油100克，料酒15克，酱油25克，盐6克，葱花10克。

    制法

    ①海参、火腿洗净，分别切成小片。虾仁洗净，大的切为两段。

    ②锅置火上，放入部分油，烧至七成热，下葱花炝锅，溢出香味后，下海参片、火腿片和虾仁，煸炒2～3分钟，烹入料酒、酱油，加盐炒匀，调好口味，盛出待用。

    ③原锅放回火上，倒入余下的油，烧至六成热，放入米饭，用中火煸炒5分多钟，炒匀炒透，再放入炒好的海参片、火腿片和翻炒均匀即可。

    特点柔软清鲜，香味浓郁。

    什锦炒饭

    原料白米饭500克，熟猪肉100克，熟火腿、熟鸡肉、熟鸭肉、熟鸡胗、虾仁、水发香菇、玉兰片、黄瓜、豌豆各50克，鸡蛋3个，熟猪油120克，盐8克，味精1．5克，料酒20克，葱花15克。

    制法

    ①熟火腿、猪肉、鸡肉、鸭肉、鸡胗均切成0．5～1厘米见方的丁。

    虾仁洗净，大的切小。水发香菇去蒂，玉兰片洗净，分别切成小丁。黄瓜洗净，一剖两半，控去瓤、子，切成细条后再切成小丁。豌豆去荚，洗净，投入开水锅中焯烫断生，捞出用凉水漂清，凉透。鸡蛋磕入碗内调散。米饭用筷子拨搅松散。

    ②锅置火上，放入一半熟猪油，烧至六成热，倒入蛋液煸炒，见蛋液凝结时，倒入米饭，用中火继续煸炒5分多钟，至饭粒松散、蛋香溢出，加入部分盐、味精和葱花，拌炒均匀，分份装盘。

    ③另用一锅上火，放入余下的熟猪油，烧至六成热，下虾仁煸炒1～2分钟，见虾仁变色，加入熟火腿丁、猪肉丁、鸡丁、鸭丁、鸡胗丁和香菇丁、玉兰片丁、黄瓜丁、碗豆，拌炒均匀，烹入料酒，再放余下的盐和味精，调好口味，炒匀出锅，分别覆盖在每份蛋炒饭上。

    特点色彩美观，风味多样，香润鲜醇。

    炒八宝饭

    原料蒸熟糯米饭500克，糖莲子、白果肉、青梅、金糕、瓜条、葡萄干各25克，蜜枣、桂圆各20克，熟猪油100克，白糖150克，湿淀粉25克，糖桂花10克。

    制法

    ①糖莲子掰成两半。葡萄干用温水洗净。白果肉去心，用开水焯烫一下，捞出控水，与青梅、金糕、瓜条、蜜枣、桂圆肉一起切成小丁（或小片块）。

    ②锅置火上，放油烧至五成热，放入白糖和少许水炒开，待油、糖、水溶化均匀后，用湿淀粉勾成薄芡，随即倒入糯米饭，用中火炒5分多钟，炒匀炒透后，下果料和糖桂花，拌匀即可。

    特点绵糯柔韧，香甜利口。

    豆皮饭

    原料蒸熟糯米饭500克，大米300克，绿豆200克，鸡蛋5个，熟猪油150克，盐10克，葱末25克。

    制法

    ①蒸熟糯米饭拨松，分成5份。大米、绿豆拣去杂物，分别淘洗干净后，放入清水盆中浸泡6～8小时，然后一起放入磨内，边磨边加水，磨成豆浆。鸡蛋磕入碗内调散。

    ②锅擦净上火，抹少许油，舀入适量豆米浆，用小火摊煎成豆皮，共摊煎10张。

    ③锅置火上，烧热后放入一张豆皮，倒入1/5蛋液，涂抹均匀，再放上1份糯米饭，摊开，撒上少许盐和葱末，上面覆盖一张豆皮，沿豆皮边缘淋入少许熟猪油，用中小火煎烙3～5分钟，至豆皮底部发黄、变脆，翻个儿煎另一面，再淋入少许熟猪油，继续用中小火煎烙3～5分钟，至两面松脆、呈金黄色时，即可出锅，切块装盘。其余4份均照此法制作。

    特点色泽金黄，皮薄松脆，柔软粘糯，鲜香浓郁。

    炸肉末饭

    原料白米饭（也可用糯米饭）150克，熟猪肉末50克，豆腐皮25克，面粉少许，花生油300克（约耗50克），熟猪油10克，香油5克，料酒8克，盐2克，味精1．5克，酱油15克，葱末8克，姜末2克，湿淀粉15克。

    制法

    ①米饭放入盆内，加入熟肉末、熟猪油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、香油、葱末、姜末，拌成馅心。豆腐皮用温水浸软，撕掉硬边，叠在一起，摊在案板上，撒上一薄层面粉，把馅心靠一边放好，将豆腐皮裹紧馅心卷起呈长筒状，并用湿淀粉封口粘牢，然后用刀切成长3～5厘米的段，用湿淀粉涂抹封住切口。

    ②锅置火上，放入花生油，烧至八成热，放入米饭卷块，速炸1分钟左右，至表面微黄、发挺，用漏勺捞起控油；待锅内油温再升至八成热时，投入复炸半分钟至1分钟，边炸边用漏勺翻动，炸至呈金黄色、外皮香脆时，立即捞出控油，装盘食用。

    特点外酥里嫩，鲜香味美。

    猪肉辣酱盖饭

    原料猪油菜饭500克（按米计量，下同），猪腿肉（或猪瘦肉）、冬笋肉各500克，海米30克，五香豆腐干250克，花生油500克（约耗50克），熟猪油15克，甜面酱、酱油各50克，料酒、辣椒糊各25克，盐5克，白糖30克。

    制法

    ①猪油菜饭盛入若干碗内待用。猪腿肉去皮和肥膘，洗净，切成1．2厘米见方的肉丁。冬笋肉洗净，与五香豆腐干均切成1厘米见方的丁。海米用料酒浸泡14分钟。

    ②锅置火上，放入肉丁、冬笋丁和适量的水，旺火烧开，焯烫一下，捞出控水。

    ③另用一锅上火，放入花生油，烧至六七成熟，下豆腐干丁炸1～2分钟，用漏勺捞起，待锅内油温再升至七八成热时，投入复炸约1分钟，见豆腐干表面结皮呈金黄色时，捞出控油。

    ④将锅内焯烫过肉丁的汤水过滤后倒回锅中，再放适量水，下焯过的肉丁，旺火烧开，改用中小火烧焖20多分钟，待肉丁达到半酥、六七成熟时，放入冬笋丁、炸好的豆腐干丁、海米、料酒、酱油、甜面酱、盐、白糖、熟猪油和辣椒糊，搅拌均匀后，继续用中小火焖烧15分钟，至肉质酥烂、汤汁转浓（约剩250克左右）时，猪肉辣酱即制成，分盘盛出。食用时，每碗猪油菜饭（上浇一些肉汁）跟一盘猪肉辣酱同时上桌。

    特点菜饭油润肥糯绵软，肉酱鲜酥微甜带辣，汁浓味厚适口开胃。

    大肉盖饭

    原料猪油菜饭500克，猪五花肉600克，熟猪油100克，酱油75克，盐5克，白糖25克，料酒20克，桂皮、大料各2．5克，葱段10克，姜块5克。

    制法

    ①猪油菜饭分份盛入各碗内。猪肉去毛洗净，切成长20厘米、宽8厘米的长条块，投入水锅中烧开，焯烫1分半钟左右，捞出晾凉，切成长6～8厘米、宽3～4厘米的长方块。

    ②锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，将肉块放回锅中，加酱油、桂皮、大料、白糖、料酒、葱、姜，烧开后把肉块上下翻动一下，移至小火上烧焖约半小时后，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖半小时，至肉块熟酥。食用时每碗猪油菜饭上放一带汁肉块（或将肉盛入另一盘内同时上桌）。

    特点油润肥糯绵软，酥香鲜咸味厚。

    牛肉青椒丝盖饭

    原料白米饭500克，嫩牛肉300克、柿子椒200克，小苏打2克，花生油60克，盐5克，酱油25克，淀粉10克，味精2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。

    制法

    ①米饭分别盛入盘内。牛肉洗净，切成长3～4厘米、粗0．3厘米的丝，放入碗中，加酱油、少许盐和油、小苏打、淀粉和少量鲜汤，拌匀上浆。青椒去蒂和子，洗净，切成细丝。

    ②锅置火上，放入大部分油，烧至八成热，下牛肉丝，用筷子划开，立即端锅离火，不断均匀翻拌煸炒，至牛肉变色盛出。原锅放回火上，放入余下的油，烧至七八成热，下柿子椒丝、盐，迅速爆炒1～2分钟，见青椒丝转为翠绿色时，倒入牛肉丝和少许鲜汤，翻炒均匀，放味精，用湿淀粉勾芡，起锅分别浇在米饭上即可。

    特点色泽美观，鲜咸清香。

    大米粥

    原料大米100克，水800克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。

    ②熬制大米粥可采取以下三种方法：第一种方法是，将洗净的大米放入锅内，一次加足水量（浸泡吸足水分的米，加水600克左右），旺火烧开后，改用小火熬煮（煮时不要翻搅），煮约40～50分钟（最多不超过1小时），至米粒开花、汤汁稠浓，即可盛食。第二种方法是，在米、水下锅煮至沸滚后，趁热倒入一个木桶内，加盖封严，利用沸水的余热闷约2个多小时，米烂汤稠即成。这种闷粥比煮粥香，但费时间。第三种方法是，将浸泡吸足水分的米（以米粒充分涨起为准）控干水分，放在案板上，用擀面杖擀成碎粒（或放入搅拌机内搅至半碎），有的把它叫做“米沙”，然后放入锅内，加600克水煮沸，改用小火煮30分钟左右，见碎米开花、汤汁转稠即成。此外，还可用高压锅煮粥，即将米、水放入高压锅内，合盖封严，旺火烧至排气孔冒气，加调压阀，改用小火焖10～15分钟，停火冷却，即可开盖取食。

    特点米粒开花，汁稠粘滑。

    小米粥

    原料小米100克，水800～1000克。

    制法

    ①小米拣去杂物，淘洗干净。

    ②锅置火上，一次加足水量，旺火烧开后，倒入淘净的小米，搅开，再烧开后，滚煮5分钟左右，用小火熬煮约1小时，至小米软烂、汤汁变稠，即可盛食。

    特点滑润粘稠，清香爽口。

    绿豆米粥

    原料大米100克，绿豆50克，水1000克，矾2克。

    制法

    ①大米、绿豆分别拣去杂物，淘洗干净。

    ②锅置火上，先加水400克，放入矾和绿豆，旺火煮开，改用中小火煮1小时左右，煮至豆粒七八成熟时（不能将豆煮开花），加入大米和其余的水，旺火烧开后，改用中小火熬煮40～50分钟，待米、豆相继熟透、呈粘稠状即成。

    特点色泽淡绿，清香粘稠，解热去暑。

    荷叶粥

    原料大米100克，鲜荷叶1张，水800克，矾2克（加少许水溶化）。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。荷叶洗净，撕为两半。

    ②锅内放入大米和水上火，旺火烧开后，用小火熬煮20分钟左右，见米粒涨起、内无硬心、接近成熟时，将半张荷叶洒上明矾水（起保持绿色作用），浸入粥内，另半张荷叶盖在粥上，继续用小火熬煮10多分钟后，取掉荷叶，即可盛食。

    另一种方法是：在米粥熬好以后，另取一盆，盆底垫半张荷叶，洒上明矾水，再将煮至沸滚的热粥倒入，上面盖另半张荷叶，加盖闷5分多钟即成。

    特点色泽浅绿，清香爽口，止渴去火。

    玉米面粥

    原料玉米面100克，水400克。

    制法

    ①玉米面放入碗内，加部分水，搅调均匀，成为无疙瘩的玉米面浆。

    ②锅内放水置火上，旺火烧开，将玉米面浆一边缓缓倒入，一边用勺推动（防止粘锅或结成疙瘩），倒完以后中上火继续搅动熬煮，煮约8～10分钟，见玉米面浆变为稠糊状时，即已成熟。

    特点细腻软滑，香味浓厚。

    豆浆粥

    原料大米100克，豆浆500克，水300克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。

    ②锅置火土，放入豆浆、水和米，旺火烧开，滚煮片刻，改用小火熬煮约40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠，用勺搅拌均匀，盛碗食用。喜甜味的可加糖拌食；喜咸味的可加少许细盐或酱油，撒少许葱花拌食。

    特点色泽洁白，粘稠滑软，味香适口。

    牛奶粥

    原料大米100克，牛奶500克，水300克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。

    ②锅置火上，放入米和水，旺火烧开，改用小火熬煮30分钟左右，至米粒涨开时，倒入牛奶搅匀，继续用小火熬煮10～20分钟，至米粒粘稠、溢出奶香味时即成。也可以将米、牛奶和水同时下锅，烧开后用小火熬煮40～50分钟即成。食时既可直接食用，也可以加糖或盐，成为不同口味的奶粥。

    特点色泽乳白，粘稠软糯，奶香浓郁。

    菠菜粥

    原料大米100克，菠菜200克，虾皮10克，水600克，熟猪油25克，盐7克，味精1．5克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。虾皮放入碗内，加开水稍烫，再用冷水漂洗干净。菠菜去掉根和老叶，洗净，用开水焯烫断生，捞入冷水盆中浸凉，取出挤干水分切段。

    ②锅置火上，放水烧开，放入大米、虾皮、熟猪油，旺火烧开，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠，下菠菜段、盐、味精，搅拌均匀即可。

    特点色泽碧绿，油润软滑，鲜香可口。

    胡萝卜粥

    原料大米100克，胡萝卜150克，肉末50克，水600克，花生油30克，盐7克，味精2克，料酒10克，葱花8克，姜末3克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放清水盆中，浸泡2个多小时，捞出控水。胡萝卜洗净，去皮，切成1厘米见方的丁。

    ②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花、姜末炝锅，有香味后，下肉末和胡萝卜丁煸炒1分钟，烹入料酒，拌匀盛出。

    ③另用一锅上火，放水烧开，下大米和炒好的肉末、胡萝卜丁，再开后改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、胡萝卜丁软酥、汤汁变稠时，加盐和味精搅匀，调好口味即可。

    特点白中透红，粘稠鲜咸。

    南瓜粥

    原料大米100克，南瓜300克，水600克，花生油25克，盐8克，葱花10克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。南瓜刮皮去瓤、子，洗净，切成1．5～2厘米见方的块。

    ②锅置火上，放油烧至七成热，下葱花炝锅，炒出香味后，放入南瓜块，煸炒1～2分钟盛出。

    ③锅上火，放水烧开，下大米、南瓜块，旺火煮开，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、南瓜酥烂、汤汁浓稠，加盐搅匀即可。

    特点软糯滑润，鲜咸微甜。

    白薯粥

    原料大米100克，白薯（又名红薯、番薯等）300克，鸡肉50克，虾米10克，胡萝卜50克，水发青豆、荸荠各25克，水700克，花生油、蒜泥各25克，盐8克，胡椒粉、味精各2克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。鸡肉洗净，切成碎粒。白薯、胡萝卜、荸荠（去皮）洗净，均切成1厘米见方的丁。虾米放入碗内，加温水浸软，洗净。青豆洗净，用水浸泡一会儿。

    ②锅置火上，放油烧至六七成热，先下蒜泥略炒，再下虾米，炒出香味后盛出。

    ③锅上火，放水烧开，倒入大米、虾米、鸡粒、白薯丁、胡萝卜丁、青豆，旺火烧开，用小火熬煮40分钟左右，至米粒涨开，再放入荸荠丁，继续用小火熬煮约5～8分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，加盐、胡椒粉和味精，调好口味即可。

    特点粘稠软滑，鲜咸微甜，风味独特。

    木耳粥

    原料大米100克，黑木耳30克，水600克，盐6克，味精2克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。木耳放入碗内，加入开水泡软，洗净，去蒂，大朵的撕成小块。

    ②锅置火上，放水烧开，倒入大米，旺火煮开，改用小火熬煮40分钟左右，见米粒涨发、约八成烂，下木耳拌匀，用小火继续熬煮5分钟，至米粒开花、汤汁稠粘，加盐和味精，搅匀即可。如将黑木耳改为银耳，即为银耳粥，食时加糖拌匀。

    特点黑白相间，柔软滑润，鲜咸爽口。

    海带粥

    原料大米100克，水发海带100克，碱1．5克，水600克，陈皮少许，熟猪油25克，盐5克，葱花15克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。海带洗净泥沙和黏液，切成2厘米见方的块或花色块。

    ②锅置火上，放水烧开，放入陈皮和碱（使海带容易酥烂）、海带，旺火烧开，沸煮约10多分钟，再下入大米和熟猪油，再开后用小火煮40～50分钟，见米粒开花、海带变酥、汤汁粘稠，加盐和葱花搅匀即可。

    特点滑润绵软，鲜咸酥嫩。

    骨汤花生粥

    原料大米100克，猪骨250克，花生米100克，香菜50克，水700克（实耗），熟猪油25克，盐7克，味精、胡椒粉各2克，香油10克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。猪骨洗净，敲断成小块。花生米放入碗内，倒入开水浸泡15～20分钟。剥去外皮。香菜洗净，切成小段。

    ②锅置火上，放入猪骨块、熟猪油和水1500克，旺火烧开后，滚烧1个多小时，至汤色变白、汤汁剩下700克左右时，捞出猪骨，放入大米、花生米，继续用旺火烧开，改用小火熬煮40～50分钟，见米粒开花、花生米软酥时，加盐和味精调匀。

    ③食用前将粥盛入几个碗中，再分别淋入香油，撒上胡椒粉、香菜段，拌匀即可。

    特点粘稠肥糯，咸香鲜浓。

    肉末粥

    原料大米100克，猪肉末100克，水600克，花生油25克，盐5克，味精1克，料酒、葱花各10克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入锅内，加水，上火煮成白粥。

    ②锅置火上，放油烧至六七成热，下葱花炝锅，出香味后，加入肉末煸炒，至肉末变色，烹入料酒，放盐、味精，炒拌均匀，分别盛入各个碗内，再将煮好的粥分别倒入，用筷子搅匀即可。也有的把肉末加调料拌匀，不经炒熟，垫于碗底，用刚煮熟的滚烫白粥冲入，立即搅拌均匀，使肉末受热成熟。

    特点滑润稠粘，鲜咸香浓。

    排骨粥

    原料大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟猪油25克，盐3克，味精1．5克，香油10克，胡椒粉2克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，去掉血污，捞出控水。香菜择洗干净，切成碎末。

    ②锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠、排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。

    ③食用前，将粥分盛各碗中，淋香油，撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。

    特点粥稠鲜醇，排骨酥香。

    火腿粥

    原料大米100克，半肥瘦熟火腿150克，水600克，盐5克，葱花25克，胡椒粉2克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。熟火腿切成小碎丁。

    ②锅内放入大米，加水上火烧开，滚煮约10多分钟，加入火腿丁，再开后用小火熬煮30～40分钟，至米粒开花、汤汁变稠，加盐，撒胡椒粉和葱花，拌匀即可。

    特点粘稠软滑，鲜香爽口。

    叉烧粥

    原料大米100克，叉烧肉150克，水600克，盐5克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。叉烧肉切成指甲片或小丁。

    ②锅置火上，放水烧开，倒入大米和盐，搅拌均匀，旺火煮开，改用小火熬煮40分钟左右，见米粒开花、汤汁变稠、下叉烧肉片拌匀，再加盖焖煮10分钟即可。

    特点粘稠滑爽，酥香鲜浓。

    猪肝粥

    原料大米100克，猪肝150克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐7克，味精1．5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。猪肝洗净，切成约0．3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌渍上浆。

    ②锅置火上，放油烧至五六成热，分散放入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

    ③另用一锅上火，放水烧开，倒入大米，再开后改用小火熬煮约30分钟，至米粒涨开时，放入猪肝片，继续用小火熬煮10～20分钟，至米粒全部开花、肝片酥熟、汤汁变稠，加味精和余下的盐，调好口味即可。

    有的做法是，猪肝用调料腌渍后，不下油锅滑，直接与米、水煮成肝粥；也有的将肝洗净、切片后既不腌渍，也不过油，直接与米、水同煮，至米烂、肝熟后，再加调料拌匀食用。这些做法的口感、风味均不如前述的一种。

    特点粘稠鲜滑，肝香浓郁。

    牛肉片粥

    原料大米100克，嫩牛肉150克，香菜末50克，小苏打1．5克，水600克左右，熟猪油25克，花生油、葱花各10克，姜末4克，盐7克，料酒15克，淀粉10克，白糖5克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入碗内，加大部分盐拌匀稍腌。牛肉洗净，去筋，片成长方薄片（越薄越好），放入碗内，加余下的盐和白糖、花生油、小苏打、料酒和少许水，拌匀浆好。

    ②锅置火上，放水烧开，加入腌过的大米，旺火烧开，用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，移到旺火上烧滚，将浆好的生牛肉片入锅，见粥再滚、肉片烫至嫩熟即成。食时分别盛入碗内，淋入溶化的熟猪油，撒上葱花、姜末、香菜末搅匀即可。

    特点粘稠柔糯，鲜嫩咸香。

    羊肉粥

    原料大米100克，嫩羊肉150克，水600克（实耗），甜面酱15克，盐6克，白糖5克，姜5克，料酒15克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。羊肉整块放入水盆中浸泡，去尽血水。

    葱去老皮、根，洗净，一半切段，一半切成葱花。姜刮皮，洗净，一半切片，一半切末。甜面酱装入盘内，上屉稍蒸，加糖调匀。

    ②锅置火上，放多量水，旺火烧开，放入整块羊肉、葱段、姜片、料酒，旺火烧开，撇去浮沫，改用小火，加盖焖煮约1个半小时，至汤汁剩下约600克、羊肉酥嫩（不要煮烂）时，取出冷却，切片装盘。羊肉汤滤去杂质。

    ③锅上火，倒入羊肉汤旺火烧开，放入大米，再烧开后，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁稠浓，将粥分别盛入碗内，撒上葱花、姜末、盐拌匀，与羊肉片、甜面酱同时上桌，边喝粥，边夹羊肉蘸甜面酱食用。

    特点稠浓柔韧，肉质酥香，鲜咸适口。

    鸡粥

    原料大米100克，白煮鸡肉150克，熟猪油25克，盐4克，酱油25克（加热），味精1．5克，香油、葱花各10克，姜末4克，鸡汤600克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。白煮鸡肉切成片或小块，分别装入小盘内。

    ②锅置火上，放入鸡汤烧开，下大米、熟猪油，旺火再烧开后，用小火熬煮40～50分钟左右，至米粒开花、汤汁浓稠，加盐调好口味，即成咸味鸡粥。

    ③食用前将鸡粥分别盛入碗内，每碗上面撒些葱花、姜末，淋入香油、酱油拌匀，与小盘鸡肉一起上桌同食。不配鸡肉，直接食粥也可，叫鸡汁粥。

    特点粘稠鲜浓，细嫩清香。

    鸭块粥

    原料大米100克，鸭肉150克，水发冬菇25克，水600克，花生油30克，酱油25克，料酒10克，盐4克，味精1．5克，葱花10克，姜末4克，香油10克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。鸭肉洗净，切成长3厘米、宽2厘米的块。水发冬菇洗净，切成小块。

    ②锅置火上，放油烧至七成热，用葱花炝锅下鸭块煸炒3～5分钟，炒至变色，放料酒、酱油炒匀盛出。

    ③锅上火，放水和大米、冬菇块、鸭块，旺火烧开，用小火熬煮约1小时许，至米粒开花、鸭肉酥熟时，将鸭块拣出，锅内撒入盐、味精、淋入香油拌匀，调好口味，分别盛入碗内，上面摆上鸭块即可。

    特点粥味鲜醇，鸭肉酥香。

    松花蛋粥

    原料大米100克，松花蛋3个，水600克，盐5克，味精1．5克，葱花15克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。松花蛋去壳（如溏心儿，可先蒸一下），切成1．5厘米见方的小丁。

    ②锅置火上，放水烧开，加入大米和盐，旺火烧开后，改用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，下松花蛋丁拌匀，再焖煮5分钟左右，放入味精搅匀，调好口味，分别盛入碗内，撒上一些葱花食用。

    特点色泽素雅，鲜咸清香。

    鱼生粥

    原料大米100克，鱼肉（要用肉厚刺少的新鲜鱼肉）200克，水600克，海蜇皮15克，香菜末25克，盐4克，味精1．5克，胡椒粉2克，香油15克，酱油25克，料酒10克，姜末5克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。鱼肉洗净，去皮剔刺，切成厚0．3厘米的薄片。海蜇皮洗净泥沙，切成细丝。

    ②将鱼片和海蜇丝一起分份放入碗内，撒上葱花、姜末、料酒、酱油，拌匀稍腌。

    ③锅置火上，放水烧开，倒入大米，加盐，再开后用小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁稠浓时，趁热舀入放鱼片和海蜇的碗内，将鱼片、海蜇丝烫熟，拌匀。食用时每碗分别放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜末即成。

    特点粥稠咸香，鱼肉鲜嫩。

    鱼肉粥

    原料大米100克，鱼段（鲤鱼、草鱼等均可）300克，香菜末25克，水600克，花生油25克，溶化熟猪油10克，姜丝5克，葱段、葱花各10克，酱油25克，盐6克，料酒15克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。

    ②锅置火上，放油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和水，旺火沸烧10多分钟，至鱼肉离骨、七八成熟，捞出拆下鱼肉，放入盆内，加熟猪油和酱油拌匀。剔出的鱼骨，放回原锅汤内，熬至色白转浓，滤去骨渣。

    ③另用一锅上火，倒入鱼汤（鱼汤不足600克时，加适量的水添足），旺火烧开，倒入大米，再开后用小火煮40～50分钟，见米烂汤稠，下鱼肉拌匀，旺火烧滚后，分别盛入碗内，撒上姜丝、葱花、香菜末即成。

    特点粘稠软滑，酥嫩鲜香。

    虾片粥

    原料大米100克，大对虾200克，水600克，花生油、酱油、葱花各15克，料酒、淀粉各10克，盐、白糖各5克，胡椒面2克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净，放入盆内，加大部分盐拌匀稍腌。将大虾去壳并挑出沙肠洗净，切成薄片，盛入碗内，放入淀粉、花生油、料酒、酱油、白糖和少许盐，拌匀上浆。

    ②锅置火上，放水烧开，倒入大米，再开后小火熬煮40～50分钟，至米粒开花、汤汁粘稠时，放入浆好的虾肉片，用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出，撒上葱花、胡椒面即可。

    特点软滑清淡，鲜咸清香。

    腊八粥（咸味）

    原料大米200克，花生米、黄豆、蚕豆、白果肉（去壳皮）、青豆、荸荠（去皮）、芋头（去皮）、栗子肉（去壳皮）各25克，水1200克，熟猪油60克，盐8克，味精2克，大料、桂皮各2．5克。

    制法

    ①大米拣去杂物，淘洗干净。青豆、黄豆、蚕豆洗净，放入碗内，加开水浸泡4～5小时，浸透涨发后，控干水分。芋头、荸荠均切小块。栗子肉洗净，切成方丁。白果肉除去中间的心子，洗净，一切两半。花生米放入碗内，倒入开水浸约5分钟，除去红皮。大料、桂皮包入布袋，扎紧袋口。

    ②锅置火上，放水，倒入黄豆、青豆、蚕豆，旺火烧开，用小火煮约1小时。

    特点味香适口，营养齐全。

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