【宜与忌】
宜：适宜热病患者、肥胖症、冠心病、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒、糖尿病患者宜食用。
普通人均可食用。
忌：
1、黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。
2、胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C，故不宜与维生素C含量高的蔬菜（如西红柿、辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜）同食。
【用料】
1、黄瓜的用料要求：以鲜嫩带白霜、顶花带刺，瓜体直，均匀整齐，皮薄肉厚，清香爽脆，无折断损伤、无苦味、无病虫害者为最佳。
2、黄瓜的种类：
（1）刺黄瓜：5月上市，风味品质最佳，正面色绿，背面和瓜顶端较浅，皮薄、瓤小、籽少、肉脆而清香。
（2）秋黄瓜：秋末上市，品质较佳，皮深绿色，呈棒形，有光泽，肉厚、脆嫩、瓤小，水分多。
（3）鞭黄瓜：8月上市，风味品质次于前两种，皮较厚呈浅绿色，表面光滑，瓜条形似鞭子，瓤较大，肉质松软。
【做法】
1、黄瓜属凉性食物，生吃不利于血液流通，会阻碍新陈代谢，从而引发各种疾病。黄瓜加热后食用，不仅能保留其营养价值，还能改变其凉性性质，避免给身体带来不利影响。
2、煮食黄瓜能缓解夏季浮肿现象。由于煮黄瓜具有很强的排毒作用，需要在吃其他饭菜前食用，这样就会把后来吸收的食物脂肪、盐份等一同排出体外。
TIPS：
1、黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。
2、将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃3厘米的刀面上，这样切黄瓜的时候，瓜片就不会贴在刀上了。
【营养师解读】
1、减肥健身：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
2、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可以抗肿瘤。
3、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
4、祛除皱纹：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。将黄瓜取汁，用棉球蘸汁搽脸（皱纹处可反复多次搽用），可防脸部皮肤干燥。
5、松目明睛：眼睛感到累时，可双目紧闭，将黄瓜片盖在眼上，平卧放松15分钟，紧绷着的眼皮便会得到松弛和恢复。
6、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
特别提醒：黄瓜中所含的黄瓜油对吸收紫外线有良好的作用，可以美容。用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹都非常有效。最简便易行的方法是，将黄瓜切片抹患处，每日2—3次，此方法适用于防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等症。
【举一反三】
1、治疗黄疸：用黄瓜皮水煎服。
2、治腹泻：黄瓜叶晒干为末，每次服6—10克。
3、治哮喘：萝卜籽500克，黄瓜籽500克，菠菜籽500克，川贝150克。共研为细末，加蜂蜜、香油各500克调匀即可。每日饭后服7克，每日3次，白开水送服。
4、咽喉肿痛：嫩黄瓜1条，挖去瓤。再取芒硝研细末，纳入瓤内用线或麻绳缠紧，挂于房檐下，不见日光而通风，3—5日后，瓜皮上自有白霜一层。此时，轻轻拭下以小瓶收贮待用。凡是患有咽痛、喉风、喉蛾、喉痛等症，以细竹管吹患处，病者即觉喉中清凉，疼痛减轻。
5、眩晕症：黄瓜藤100—450克，大枣7枚，白糖1匙。将黄瓜藤去叶洗净，剪成小段与大枣放药罐内，加水800毫升浸泡1小时，文火煮沸20分钟后滤取药液；第2煎加水600毫升，煎20分钟。合并2次煎液，加入白糖，早晚分服。连服7日为1个疗程。
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