麦当劳——没有厨师的世界餐厅

    麦当劳是世界上最大的快餐集团，从1955年创办人雷·克罗克在美国伊利诺斯普兰开设第一家麦当劳餐厅至今，它在全世界已拥有三万多家餐厅，麦当劳已经深入人心，成为人们最熟知的世界餐厅。

    创始人克罗克把麦当劳开到世界的各个角落，但令人惊奇的是这个店没有厨师，只有按照标准工作法工作的服务员。

    服务员只需掌握程序，无需掌握手艺。麦当劳的食品烹制其所有的流程标准化，所用餐具、厨具以及所用的一切工具都已实现标准化。在标准化的厨房，食物烹制也标准化了，服务员只要知道怎么放、怎么拿、按什么按钮、按几下、多长时间、先放什么、后放什么就行了。

    服务员只须懂得规范，无须掌握“火候”。因为操作简单、容易培训、容易达到标准，才使得麦当劳产品在全球整齐划一，品质、美味得到保证。经过精心设计的标准厨房有着标准的工作流程，就像一家高度自动化的标准工厂：

    烤面包机上下各12片面包，共24片面包，在55称钟内烤制现成。规定的时间一到便将面包盘端出厨房，服务员在面包上面打上芥末汁与番茄酱，再加上2片酸黄瓜片。添加芥末汁与番茄酱的器具是一个针管状器物，这个针管正是用来掌握标准从而避免“盐少许”。

    煎炉每次可煎两排肉饼，每排6块，共12块。肉饼一放上煎炉，计时器便开始工作。20秒后发出第一次鸣叫，提示服务员立即用压肉锤重重地压肉，让肉汁均匀渗透，肉色更加诱人。当计时器发出第二次鸣叫时，操作员必须把肉饼翻一个身。1分45秒后，计时器发出第三次鸣响，表示肉饼可以起锅。起锅的方式也是标准化的。服务员用规定的锅铲，每次铲出两片，放在事先调制好的面包上。

    这个标准的工作流程是：烤制面包——送到调理台——加料——煎区——加牛肉饼，放上面包的底层——包装——中央输送槽——顾客购买。

    在这个没有厨师的厨房里，麦当劳的设备供应商仍在绞尽脑汁为麦当劳的厨房提供体积越来越小，但效率越来越高的设备，为的是将麦当劳服务和烹调的自动化达到最大极限。麦当劳自身也在不断地对量勺、番茄酱和芥末酱分配机、电脑炸锅、红外线警示器和测生马铃薯的仪器加以改进。此外，麦当劳还开设了一个规模很大的工作技术部，专门负责新设备的研制。这些都是为麦当劳餐厅操作的标准化提供了更好的设备和平台。

    在标准工作法的指导下，麦当劳的服务员把汉堡包做的脆嫩松软、把薯条炸的香酥金黄。不管是在纽约、日本、香港或北京光顾麦当劳，都可以吃到同样新鲜美味的食品，享受到同样快捷友善的服务，感受到同样的整齐清洁及物有所值。麦当劳的金色拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。给顾客带来的是无限的依赖感和安全感。

    麦当劳在十分重视食品质量的同时，还不断改进菜谱、佐料，努力迎合不同年龄、性别、层次、地区消费者的不同口味。

    2004年初，由国际著名品牌研究机构推出的2003年世界最有影响力品牌100强中，麦当劳名列第二位。而在餐饮行业中麦当劳是公认的世界第一品牌！

    写作本书的目的，是为了告诉读者在麦当劳的餐厅，没有世界级的厨师，只有普普通通的服务员，然而正是普通的服务员让麦当劳的美味扬名世界，他们的唯一秘籍就是在标准餐厅按照标准工作法工作。

    麦当劳不仅烹饪食物是标准工作法，原料选供、运输以及餐厅的经营管理、公司危机处理等等都是标准化的，世界上所有的麦当劳人都是按照标准法工作。

    当然按照标准工作法工作的员工并不是一个个行动的木偶，相反他们是这个世界最优秀的员工，他们遵守标准流程还会制造出新的工作标准流程；他们遵守规则还会凝练出新的规则提高生产效率；但也敢于竞争；有热情、有使命感和有责任意识；有坚韧的意志和专注的品质；有聪慧的思维，积极的寻找方法；有敢于像挑战困难的雄心和勇气；有强烈的结果意识把不可能变成可能····本书从各个方面展那些形象就是最好的佐证。

    所以任何一个职场员工只要你能对本书有所顿悟、你也能做到这些，你就能开创自己职业的“麦当劳帝国”，把自己职业的疆土扩大，这就是写作本书的初衷。

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