白菜

    别名：卷心白菜、包心白菜。

    适宜人群：一般人、心血管疾病患者。

    不适宜人群：寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者。

    白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。

    选购宜忌

    选购新鲜、嫩绿、较紧密和结实的白菜。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的大白菜质量较差。

    烹调宜忌

    宜：切白菜时适宜顺丝切，这样白菜容易熟，还可以减少水分流失。

    忌：烹调时，不宜用水煮焯、浸烫，以免损失大量水分。

    食用宜忌

    宜：患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者适宜食用。

    忌：大白菜性凉偏寒，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。忌吃腐烂的大白菜，大白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，导致人体严重缺氧，甚至危及生命。

    贮藏心得

    冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

    食物相宜与相克：

    白菜+猪肝=滋补

    白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效。

    白菜+鲤鱼=改善妊娠水肿

    白菜+猪肉=补充营养、通便

    白菜和猪肉一起食用，能补充营养、通便，适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥之人食用。

    白菜+虾仁=防治牙龈出血

    白菜+海产品=防止碘不足

    白菜+辣椒=促进肠胃蠕动

    白菜+兔肉=腹泻或呕吐

    兔肉性凉，白菜有通便功效，两者同食，更易引起腹泻或者呕吐。

    兔肉性凉，白菜有通便功效，两者同食，更易引起腹泻或者呕吐。

    栗子白菜

    材料：大白菜500克、栗子200克。

    调料：植物油、干辣椒、酱油、醋、料酒、花椒粒、盐、味精。

    做法：

    1、将大白菜洗净掰成块，干辣椒洗净，切成段待用。

    2、将栗子煮软后去壳和内皮，上屉蒸熟。

    3、锅中倒油烧热后，把花椒粒放入稍炒几下，再下入干辣椒段，待炒至变色时，加入白菜块、栗子和盐翻炒片刻。

    4、待白菜快熟时，加入料酒、醋、酱油、味精，翻炒均匀即可。

    芹菜

    别名：西芹、旱芹、药芹。

    适宜人群：一般人、高血压患者。

    不适宜人群：脾胃虚寒、准备生育的人。

    芹菜中含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素、维生素C和粗纤维，还含有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质。

    选购宜忌

    市场上常见的芹菜有实心芹菜和空心芹菜两种。实心芹菜颜色深绿、腹沟窄，而空心的芹菜则颜色稍浅、腹沟宽。最好购买实心的芹菜。

    烹调宜忌

    宜：芹菜的叶比茎更有营养，在吃芹菜时一定要连叶一起吃。炒芹菜要大火快炒，断生即可；避免长时间焖煮，以免损失营养素，影响口感。

    忌：烹调实心芹菜切丝、切段均适宜，而空心芹菜不宜切丝，只能切成段，否则容易从中断裂、翻卷不成形。

    食用宜忌

    宜：适宜高血压及其并发症患者食用，血管硬化、神经衰弱者也宜多吃。

    忌：芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。

    食物相宜与相克：

    芹菜+牛肉=营养瘦身

    芹菜+豆干=清肠排毒

    芹菜含丰富的纤维素，有通便作用；豆干具有清热润燥、生津解毒的功效，两者搭配，能清肠排毒，适合便秘者食用。

    芹菜+核桃仁=润发、明目、养血，使人体获得更全面的营养

    芹菜+腌制食品=可防癌

    芹菜+黄豆=影响铁的吸收

    芹菜+牡蛎=降低锌的吸收

    芹菜+兔肉=伤头发

    芹菜+甲鱼=中毒

    菠菜

    别名：赤根菜、飞龙菜。

    适宜人群：一般人、孕妇、糖尿病患者。

    不适宜人群：结石患者。

    菠菜原产地为波斯，为一年生植物，但全年皆可取得。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不易患缺铁性贫血。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，而且也是维生素B6、、叶酸和钾元素的极佳来源。菠菜含有大量的蛋白质，同时富含矿物质为主的铁质和钙质，尤其在根部含量较高。

    选购宜忌

    宜：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。

    要选择个大、叶柄粗、叶片肥大的菠菜。

    烹调宜忌

    宜：菠菜烹熟后软滑，易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再进行烹调，以降低草酸含量。

    食用宜忌

    宜：计算机工作者、爱美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜，有利于血糖保持稳定。

    忌：婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻者不宜食用没焯过水的菠菜。

    食物相宜与相克：

    菠菜+海带=防止结石

    菠菜和海带同食可促使草酸钙溶解排出，防止结石。

    菠菜+猪肝=防治贫血

    菠菜+猪血=润肠通便、清热润燥

    菠菜可以清热润燥，猪血可以软化大肠，两者同食，具润肠通便、清热润燥的作用。

    菠菜+鸡蛋=提高对维生素B12、的吸收

    菠菜+青椒=保护眼睛

    菠菜+香油=润燥通便

    菠菜+花生=有利于维生素的吸收

    菠菜+豆腐=不利于钙的吸收，易形成肾结石

    菠菜+虾皮=影响钙质吸收

    菠菜+乳酪=影响钙质吸收

    菠菜+瘦肉=影响铜的吸收

    胡萝卜

    别名：黄萝卜、红萝卜。

    适宜人群：糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者。

    不适宜人群：脾胃虚寒者。

    胡萝卜除了含有蛋白质、脂肪、糖类以及较多的钾、钙、磷、铁等矿物质外，还含有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力。

    选购宜忌

    在选购胡萝卜时，要注意胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别，和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应选肉厚、心小、短粗的那种。

    烹调宜忌

    宜：胡萝卜素是一种脂溶性物质，烹调时应与油脂一起。因此，胡萝卜应用食油烹制，也可与猪肉、羊肉一起烹制，熟食比生吃营养价值更高。

    忌：烹制胡萝卜时最好不要放醋，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。

    食用宜忌

    宜：胡萝卜含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的健康食品。胡萝卜素会在体内变化成维生素A，可以提高机体抵抗力。

    忌：胡萝卜外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免造成不必要的营养损失。如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，就会在肝脏中产生毒素，引发肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒。

    食物相宜与相克：

    胡萝卜+蜂蜜=排毒

    胡萝卜+圆白菜=有效减少癌细胞的产生

    胡萝卜+猪心=缓解神经衰弱

    胡萝卜+辣椒=破坏维生素C

    胡萝卜+白萝卜=降低营养价值

    洋葱

    别名：葱头、玉葱、洋葱头、圆葱。

    适宜人群：高血压、动脉硬化等心血管疾病患者。

    不适宜人群：有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、胃病等患者。

    洋葱中含有微量元素硒，可降低癌症的发生率。洋葱还具有平肝润肠、降血糖的作用，可以刺激食欲、帮助消化、祛痰利尿、预防感冒以及抑菌防腐。

    选购宜忌

    洋葱要挑选球体完整、没有裂开或损伤、表皮完整光滑的。

    烹调宜忌宜：切洋葱前把刀放在凉水里浸一会儿，再切洋葱就不会刺眼睛了。

    食用宜忌

    宜：糖尿病患者每餐食用洋葱25~50克，能起到较好的降低血糖和利尿作用。

    贮藏心得

    将洋葱放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或者放在有透气孔的专用陶瓷罐中保存。

    食物相宜与相克：

    洋葱+鸡蛋=提高人体对维生素C和维生素E的吸收率

    洋葱中含有丰富的维生素C，但易被氧化；鸡蛋中的维生素E可以有效防止维生素C的氧化。两者同食，可以提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。

    洋葱+火腿=防止有害物质生成洋葱+大蒜=抗癌

    大蒜含有大蒜素和含巯基的化合物，能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会；洋葱除含有大蒜中一些相同的抗癌物质外，还含有谷胱甘肽，能与致癌物质结合，有解毒作用。两者搭配，有抗癌作用。

    洋葱+蜂蜜=伤眼睛

    茄子

    别名：落苏、伽子、昆仑紫瓜。

    适宜人群：便秘、发热、高血压、动脉硬化患者。

    不适宜人群：虚寒腹泻、孕妇、皮肤疮疡、眼疾患者。

    茄子中维生素P的含量较高，能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子还含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定的疗效。

    选购宜忌：

    嫩茄子颜色乌黑，重量小，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮。

    烹调宜忌：

    宜：切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出，这样可防止茄子变黑。

    忌：尽量少用油炸茄子，因为这会使茄子中的类黄酮严重损失，使茄子的保健作用大打折扣。

    食用宜忌

    忌：茄子属凉性食物，消化不良、容易腹泻者不宜多食。

    食物相宜与相克：

    茄子+猪肉=降低胆固醇的吸收猪肉中的胆固醇含量较高；茄子的纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。两者搭配，营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。

    茄子+鸡蛋=降低胆固醇的吸收

    茄子+鳗鱼=降低胆固醇的吸收

    鳗鱼中胆固醇的含量较高，茄子中所含的皂草苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食，有利于健康。

    茄子+螃蟹=损伤肠胃

    螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，两者的食物药性同属寒性，食用有损肠胃，常常会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更忌同食。

    茄子+黑鱼=有损肠胃

    番茄

    别名：西红柿、西番茄、柑子蜜。

    适宜人群：体弱血虚、营养不良、高血压、肝炎患者。

    不适宜人群：急性肠胃炎、急性细菌性痢疾患者。

    番茄中有一种特殊成分--番茄红素，具有预防前列腺癌的功效，番茄还可以治疗牙龈出血，增强人体抵抗力，促进伤口愈合，且有祛除斑痕、抗皮肤老化、健肤美容的作用。另外，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

    选购宜忌

    宜挑选富有光泽、色彩红艳的番茄，颜色过青和软蔫的番茄最好不要。

    烹调宜忌

    宜：烧煮番茄时稍加些醋，可以破坏番茄中的有害物质番茄碱。如果要生吃番茄最好还是用沸水烫一下表皮，促使番茄红素释放，还能杀除表皮部分细菌。

    食用宜忌

    宜：适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之时食用。适宜高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底出血者食用。适宜维生素C缺乏者、糖尿病患者、牙龈出血者食用。适宜作为美容保健食品。

    忌：番茄性寒，胃寒者忌食。女子月经期间有痛经史者忌用。生番茄含有毒性物质番茄碱，生食后会使人头昏、恶心、呕吐，严重时甚至可致死。

    食物相宜与相克：

    番茄+芹菜=降压、健胃消食

    番茄+鸡蛋=有利于吸收营养

    番茄+黄瓜=破坏维生素C

    番茄+猪肝=破坏维生素C

    猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

    番茄+鱼肉=抑制铜的释放量

    番茄+南瓜=破坏维生素C

    南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同富含维生素C的蔬果同时。

    黄瓜

    别名：胡瓜。

    适宜人群：肥胖病、高胆固醇、动脉硬化、糖尿病患者。

    不适宜人群：肝病、心血管病、肠胃病患者。

    黄瓜味甘性凉，富含水分和多种矿物质，具有清热、利尿、解毒的功效，对除湿、润肠、镇痛也有明显效果。

    选购宜忌

    带刺、挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜；条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、头尖、细脖的畸形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜；瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间较长的瓜。

    烹调宜忌

    忌：黄瓜尽量不要与蔬果一起食用，否则会影响人体对维生素C的吸收。

    食用宜忌

    宜：黄瓜有降血糖的作用，适合糖尿病患者食用。

    忌：慢性支气管炎的患者不宜多吃，脾胃虚寒者不宜多食。

    贮藏心得

    保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。

    食物相宜与相克：

    黄瓜+蜂蜜=润肠通便

    黄瓜含有细纤维素，可促进肠道中腐败食物的排泄；蜂蜜具有良好的润肠作用，两者同食，可以消食通便。

    黄瓜+番茄=破坏维生素C

    黄瓜+菠菜=破坏维生素C

    黄瓜+菜花=破坏维生素C

    黄瓜+小白菜=破坏维生素C

    黄瓜+花生=腹泻

    黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多，寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻。

    香蕉

    别名：蕉子、甘蕉、蕉果。

    适宜人群：癌症、胃溃疡、冠心病、高血压、便秘者。

    不适宜人群：腹泻、胃酸过多、痛经者。

    香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用，因此常吃香蕉可防治高血压。香蕉中含有多种营养物质，而且含钠量低，不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，尤其适合老年人食用。香蕉能刺激胃黏膜细胞生长繁殖，产生更多的黏液来维持胃黏膜屏障的厚度，因此，在服药后适量吃些香蕉，就可以起到保护胃的作用。

    选购宜忌

    色泽鲜黄、表皮无斑点的香蕉内部还没有完全成熟，吃起来果肉硬而带涩味。果皮颜色黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的、手捏后有软熟感的香蕉风味最佳。

    食用宜忌

    忌：不宜空腹吃香蕉。因香蕉中含较多的镁元素，空腹吃会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利身体健康。患有关节炎、肌肉疼痛、肾炎，特别是心力衰竭、水肿的患者，不要大量食用。

    贮藏心得

    用密封袋保存，不要放进冰箱中，否则容易变黑。香蕉买回来后，最好用绳子串起来，挂通风地方。然后拣带黑斑较软的先吃，越软越好吃。

    食物相宜与相克：

    香蕉+牛奶=提高对维生素B12、的吸收

    牛奶含有一定量的维生素B12、，与香蕉同食，香蕉中的叶酸可提高人体对维生素B12、的吸收。

    香蕉+燕麦=提高血清素含量，改善睡眠

    香蕉+土豆=可有效预防结肠癌

    香蕉+芋头=会腹胀

    苹果

    别名：沙果、天然子、超凡子。

    适宜人群：肥胖、胃炎、腹泻、高血压、结肠炎患者。

    不适宜人群：胃寒、脾胃虚弱患者。

    苹果的营养成分十分丰富。

    鲜苹果含水量为85%。苹果中含有丰富的糖类、维生素和微量元素，尤以维生素A和胡萝卜素的含量较高。苹果含有丰富的水溶性食物纤维--果胶，有保护肠壁、活化肠内有用细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病。苹果中的钾含量丰富，可降低血压。

    选购宜忌

    宜：选购苹果时，用手比较重量或者用手轻拍听声音，分量较重或者声音清脆的水分较多。

    烹调宜忌宜：可以生吃，可以任何形式进行烹调。

    食用宜忌

    宜：苹果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症，应选甜苹果吃；治疗便秘时应选熟苹果吃；结肠炎引起的腹泻，宜吃擦成丝的生苹果；睡前吃苹果可以消除口腔内的细菌；治疗贫血，无论生吃或烧熟了吃，都有益。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。

    忌：苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，尽量不要削去表皮。

    食物相宜与相克

    苹果+腌制食品=防癌

    苹果+银耳=润肺止咳

    苹果+香蕉=防止铅中毒

    苹果+绿茶=防癌、抗老化

    苹果+茶叶=保护心脏

    苹果+海味=腹痛、恶心、呕吐--错误

    西瓜

    别名：夏瓜、水瓜、寒瓜。

    适宜人群：高血压、水肿、黄疸性肝炎、胆囊炎、口疮患者。

    不适宜人群：胃寒、腹泻患者、经期女性。

    西瓜瓤除含有大量水分外，还包含了人体所必需的各种营养，葡萄糖、果糖、维生素、胡萝卜素、蛋白质及各种氨基酸、矿物质，具有消暑清热、除烦止渴、利尿消肿的功效，是治疗高血压、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等病的良药。西瓜还有助于预防高血压，降低胆固醇及防止心脏病的出现。

    选购宜忌

    瓜皮表面光滑、花纹清晰、底面发黄的；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声；瓜柄呈绿色，是熟瓜。

    烹调宜忌

    宜：西瓜做菜的最佳部位是瓜皮。西瓜皮又名翠皮或青衣，削去表层老皮后可用烧、煮、炒、焖、拌等方法烹调。

    食用宜忌

    忌：西瓜性寒凉，体质虚弱者、月经过多者、消化力弱的慢性胃炎者、年纪老迈者皆不宜多食。

    西瓜含有约5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜过量，还会导致血糖升高、尿糖增多等后果，严重的还会中毒昏迷。

    贮藏心得

    未切开时可低温保存5天左右，切开后用保鲜膜裹住，可低温保存3天左右。瓜皮切条晒干，以酱油腌渍，可代小菜佐餐。

    食物相宜与相克：

    西瓜+海虾=呕吐、头晕、腹泻

    西瓜+鱼肉=降低锌的吸收错

    西瓜中含有丰富的水溶性纤维，鱼肉中锌的含量高。两者同食，就会降低锌的吸收。

    西瓜+冰激凌=腹泻错

    西瓜+油条=呕吐错

    西瓜+羊肉=伤元气错

    猪肉

    别名：豚肉、豕肉、彘肉。

    适宜人群：贫血、心悸、腹胀、痔疮患者。

    不适宜人群：肥胖、高血脂、心血管疾病患者。

    猪肉中的蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中还富含铁质，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。猪肉含有大量的肌间脂肪，因此容易吸收。多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳便秘等都有一定疗效。

    选购宜忌

    肉光泽、红色均匀、脂肪洁白，外表不黏手、用手指压肌肉后凹陷部分能立即恢复的为新鲜肉。

    烹调宜忌

    宜：切猪肉时，在猪肉上洒点水，可以防止猪肉粘刀。炖肉时，先将猪肉放入沸水中烫一下，然后再换水小火慢炖，这样可去除肉的腥味。猪肉过油的油温在150℃左右最合适。

    食用宜忌

    宜：猪肉含有优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸，能够促进铁的吸收，改善缺铁性贫血等症状，同时增强免疫力，抵抗病毒侵害。

    忌：猪肉的热量和脂肪含量较高，肥胖者、血脂高者、肠胃虚寒、痰湿盛者不宜多吃。

    食物相宜与相克：

    猪瘦肉+大蒜=促进血液循环、消除身体疲劳、增强体质

    猪肉+菜豆=提高人体对猪肉中的维生素B12、的吸收率

    猪肉+花菜=帮助人体吸收瘦肉中的蛋白质

    猪肉+莲子=补虚损

    （错误）

    猪肉+豆类=影响营养吸收，腹胀

    猪肉+鲫鱼=有损健康

    猪肉+鳖肉=引起肠胃不适

    猪肉+茶=易产生便秘

    猪肉+乌梅=会引起中毒

    羊肉

    适宜人群：胃寒、气血两虚、体虚、骨质疏松患者。

    不适宜人群：高血压、感冒、肠炎、痢疾患者。

    羊肉中丰富的维生素及矿物质含量，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。其肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，是冬季进补佳品。

    选购宜忌

    宜：新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无异味。小羊肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

    忌：不新鲜的羊肉肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。变质的羊肉色暗，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至臭味。

    老羊肉肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟。

    烹调宜忌

    宜：萝卜去膻法：在白萝卜上戳几个洞，放入凉水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

    食用宜忌

    宜：羊肉中的钙、铁、磷含量丰富，而铁和磷在人体内利用率较高；羊肉中的维生素以硫胺素、核黄素、烟酸含量较多；其含糖量较低，营养价值很高。冬天吃羊肉可益气补血，增加御寒能力。

    忌：羊肉燥热，不宜多吃，建议每次食用50克左右。

    食物相宜与相克

    羊肉+生姜=可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等

    （错误）

    羊肉+南瓜=胸闷腹胀肠胃不舒

    羊肉+乳酪=产生不良反应

    羊肉+茶=便秘

    羊肉含丰富的蛋白质，能同茶叶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质。

    这种物质可使肠的蠕动减弱，引起便秘。

    羊肉+醋=性味相反，不宜同食

    羊肉+豆酱=功能相反

    羊肉+竹笋=会引起中毒

    羊肉+半夏=影响营养成分吸收

    牛肉

    别名：黄牛肉、水牛肉。

    适宜人群：贫血、身体虚弱、酸软无力、目眩者。

    不适宜人群：过敏、湿疹、肾炎、疮疡者。

    牛肉味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和卡尼汀，对肌肉生长具有很好的作用，还有补脾胃、养五脏、强筋骨的功效。

    选购宜忌

    新鲜牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉色暗、无光泽，脂肪黄绿色。新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味，甚至臭味。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉红色均匀，外表微干或有风干膜，不黏手，肉质与脂肪坚实。

    老牛肉可急冻再冷藏一两天，肉质可稍变嫩。

    烹调宜忌

    宜：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，可增加牛肉的鲜嫩程度。

    忌：牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而使肉质变韧。

    食用宜忌

    忌：牛肉不易多吃，最好一周一次，每次80克左右。

    食物相宜与相克：

    牛肉+土豆=保护胃黏膜

    牛肉极富营养，但它的纤维较粗，会影响胃黏膜；土豆含有丰富的叶酸，可保护胃黏膜，土豆与牛肉同食，有利于人体对营养的吸收，还可以保护胃黏膜。

    牛肉+南瓜=健胃益气

    牛肉营养丰富，南瓜富含维生素C和葡萄糖，两者同食，可以健胃益气。

    牛肉+生姜=驱寒、治腹痛

    （错误）

    牛肉+白酒=上火，易引起牙齿发炎、口腔溃疡：

    鸡肉

    别名：家鸡肉。

    适宜人群：气血不足、营养不良、产后缺乳、贫血患者。

    不适宜人群：高血压、冠心病、胆结石、胆囊炎患者。

    鸡肉味甘性温，具有补虚暖胃、温中益气、强筋壮骨的功效。

    鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收和利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡皮中含有大量的胶原蛋白，能补充人体所缺少的水分和弹性，延缓皮肤衰老。

    选购宜忌

    宜：新鲜的鸡肉肉质紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并有光泽和张力，毛囊突出。

    忌：不要挑选肉和皮的表面比较干，或含水较多、脂肪比较稀松的肉。

    烹调宜忌

    宜：鸡肉加入药材作为药膳炖煮，营养更全面。带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。

    食用宜忌

    宜：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有食疗作用。

    忌：鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃。

    食物相宜与相克：

    鸡肉+竹笋=暖胃益气

    鸡肉+栗子=增强人体的造血功能

    鸡肉+豌豆=有利于吸收蛋白质

    乌鸡+红枣=补血

    乌鸡味甘性平，补血功效特别突出；红枣也是补血佳品。两者相辅相成，是补血佳品。

    （错误）

    鸡肉+大蒜=功能相反

    鸡肉+芥末=上火

    鸡肉+芹菜=伤元气

    鸭肉

    别名：白鸭肉、鹜肉。

    适宜人群：营养不良、病后体虚、低热、水肿者。

    不适宜人群：病中有伤、寒性痛经、胃痛、腹泻患者。

    鸭肉寒凉，有滋阴补血、清肺解热、大补虚劳、消水肿等功效。鸭肉含饱和脂肪酸量比猪肉、羊肉少，如摄入太多饱和脂肪酸，会形成动脉粥样硬化，所以，吃鸭肉比猪肉、牛肉、羊肉好。

    烹调宜忌

    炖制老鸭时，加几片火腿或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

    食用宜忌

    宜：适宜营养不良、水肿或产后病后体虚者食用。

    忌：胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经之人忌食。

    食物相宜与相克：

    鸭肉+山药=补阴养肺

    鸭肉性味平衡，有补阴的功效，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。

    老鸭+沙参=可治疗肺燥、干咳

    老鸭性温无毒，有滋阴补血的功能；沙参性微寒，能够滋阴清肺，养胃生津；两者功能相似，同食可治疗肺燥、干咳，极具滋补性。

    鸭肉+酸菜=滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿

    鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津；酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素。两者搭配有开胃、润肺的功效。

    鸭肉+桂花=滋阴补虚、化痰散瘀、利尿

    （错误）

    鸭肉+鳖肉=令人阳虚、水肿、腹泻

    鸭肉+板栗=中毒

    鸡蛋

    别名：蛋、鸡卵、鸡子。

    适宜人群：发育期婴幼儿。

    不适宜人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者。

    鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气、润肺利咽、清热解毒，还具有护肤美肤的作用，有助于延缓衰老；蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥、养血息。

    选购宜忌

    买鸡蛋时可用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋，声音越大，坏得越厉害。可将鸡蛋对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是变质的表现。

    烹调宜忌

    宜：做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。

    食用宜忌

    忌：鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。但是也不要煮得过老，鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易消化。炒鸡蛋和炸鸡蛋含油量高，胆囊炎或胆结石患者千万不要多吃。

    食物相宜与相克：

    鸡蛋+紫菜=有利于吸收营养

    鸡蛋+大豆=降低胆固醇

    鸡蛋+豆腐=促进钙的吸收

    鸡蛋+糯米酒=营养更全面

    （错误）

    鸡蛋+豆浆=降低蛋白质吸收

    鸡蛋+茶=影响人体对蛋白质的吸收

    鸡蛋+味精=影响味道

    鸡蛋+甲鱼=损害健康

    鸡蛋+柿子=腹泻、生结石

    鸡蛋+红薯=会腹痛

    鸡蛋+消炎片=会中毒

    鲤鱼

    别名：鲤拐子、鲤子。

    适宜人群：肝硬化腹水、营养不良性水肿、咳喘患者，妊娠水肿孕妇，乳汁缺少的产妇。

    不适宜人群：恶性肿瘤、淋巴结核、支气管哮喘患者。

    鲤鱼肉味甘性平，有下水气、利尿消肿的功效；入药有开脾健胃、利小便、消腹水、消水肿、止咳镇喘、安胎通乳、清热解毒等疗效。

    选购宜忌

    鲤鱼体呈纺锤形、青黄色，最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂烹调宜忌。

    宜：鲤鱼两侧皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除它的腥味。抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。

    食用宜忌

    宜：用活鲤鱼和猪蹄炖汤服用，可治产妇少乳。鲤鱼富含蛋白质、钙、磷、铁和B族维生素。鱼肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有促进大脑发育的作用。

    忌：鲤鱼胆汁有毒，吞食生、熟鱼胆都会中毒，引起胃肠症状、肝肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克，严重者可致死亡。

    食物相宜与相克：鲤鱼+米醋=利湿

    鲤鱼+香菇=提供较全面的营养

    鲤鱼+花生=有利于吸收营养

    （错误）

    鲤鱼+鸡肉=功能相反，不宜同食

    鲤鱼+狗肉=功能相反，不宜同食

    鲤鱼+咸菜=易造成消化道癌变

    鲤鱼+酱=易使人上火，引起口疮

    鲤鱼+甘草=会引起中毒

    草鱼

    别名：白鲩、鲩鱼。

    适宜人群：心血管疾病、风湿头痛、虚劳、高血压患者。

    草鱼具有补中、利尿、平肝、祛风的作用，对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用。它还具有截疟祛风的功效，对疟疾日久不愈、体虚头痛患者有一定疗效。

    烹调宜忌

    宜：烹调草鱼时，不放味精味道也很鲜美。炒鱼肉时间不能过长，用低温油炒至鱼肉变白即可。

    食用宜忌

    宜：冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者，水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。凡体虚气弱者，可作滋补食疗品。

    忌：草鱼不易大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疖。

    食物相宜与相克：

    草鱼+鸡蛋、胡椒粉=益眼明目

    草鱼和鸡蛋、胡椒粉一起食用，可以益眼明目，适合老年人温补健身。

    草鱼+豆腐=补中调胃、利尿消肿

    草鱼+冬瓜=祛风、清热、平肝

    香辣鱼排

    材料：草鱼片300克，鸡蛋1个（取蛋清）。

    调料：植物油、干辣椒段、花椒、辣椒粉、葱末、姜片、蒜片、面包屑、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、淀粉、香油。

    做法：

    1、将鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；用鸡蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊，将鱼片挂匀，再撒上面包屑。

    2、油锅烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，沥油，切条。

    3、锅内留适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜片、蒜片煸香，倒入鱼肉条翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒均匀，淋上香油即可。

    带鱼

    别名：白带鱼、油带、刀鱼、牙带鱼。

    适宜人群：高血压、高血脂、皮肤干燥、急慢性肠炎患者。

    不适宜人群：湿疹、痛风、红斑狼疮、气喘、咳嗽患者。

    带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。还含有一种抗癌物质，对白血病、胃癌有一定疗效。

    选购宜忌

    新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。

    烹调宜忌

    宜：带鱼腥气较重，不适合清蒸，最好是红烧或糖醋。

    食用宜忌

    宜：带鱼富含营养，适宜身体虚弱、头晕、腰酸者食用。

    忌：不要贪食带鱼，否则易伤脾肾，诱发旧病，尤其是患有脾肾疾病的患者应忌食。

    纸包带鱼

    材料：带鱼500克、锡纸（长15厘米、宽12厘米）10张。

    调料：植物油、酱油、盐、味精、白糖、葱丝、姜丝、料酒。

    做法：

    1、将带鱼洗净，切成长段，加盐、酱油、味精、料酒、白糖腌30分钟左右备用。

    2、锅内倒油，烧至七成热，将带鱼段炸成枣红色，捞出沥油备用。

    3、将炸好的带鱼及葱丝、姜丝用锡纸包好，放蒸笼蒸10分钟即可。

    鱿鱼

    别名：柔鱼、枪乌贼。

    适宜人群：骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。

    不适宜人群：动脉硬化、高血脂、湿疹、过敏性体质者。

    鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还含有大量牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

    它所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线的作用。鱿鱼甘咸，有滋阴养胃、补虚润肤的功效。

    选购宜忌

    优质鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。色淡黄透明、体薄的是嫩鱿鱼，色紫、体大的是老鱿鱼。

    烹调宜忌

    宜：鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去体表上的黏液，然后用热碱水泡发。出锅前，放入稀水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。

    食用宜忌

    宜：鱿鱼的脂肪含量少，属于高蛋白质、低脂肪、低热量食物，对减肥者来说，吃鱿鱼是一种不错的选择。

    忌：鱿鱼性凉，脾胃虚寒者少吃。鱿鱼是发物，皮肤病患者忌食。

    贮藏心得

    鱿鱼应放在干燥通风处，一旦受潮应立即晒干，否则易生虫、霉变。

    蛤蜊

    别名：花蛤、文蛤、西施舌。

    适宜人群：高血脂、甲状腺肿大、贫血、水肿患者。

    不适宜人群：经期、腹痛、腹泻、痛风患者。

    蛤蜊味咸、性凉，含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。蛤蜊含有降低血清胆固醇作用的物质，可降低胆固醇含量。

    选购宜忌

    检查一下蛤蜊的壳，要选壳紧闭的，否则就有可能是死蛤蜊。

    烹调宜忌

    宜：要在凉水中放入蛤蜊，以中小火煮至汤汁略为泛白，蛤蜊的鲜味就完全出来了。

    食物相宜与相克：

    生菜+海带=蛤蜊+豆腐=治血气不足、皮肤粗糙

    错误

    蛤蜊+田螺=中毒

    蛤蜊+芹菜=腹泻

    蛤蜊+橘子=气滞生痰

    风味炒蛤蜊

    材料：蛤蜊500克、红辣椒1个。

    调料：姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。

    做法：

    1、蛤蜊放碗中泡水，使其吐沙；姜、红辣椒分别洗净，切末。

    2、锅烧至六成热，倒入植物油烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火拌炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐继续拌炒至汤汁稍微收干即可。

    虾

    别名：长须公、虎头公、海米、虾子。

    适宜人群：骨质疏松患者。

    不适宜人群：过敏体质、气喘、皮肤病患者。

    虾味甘性温，所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉中含有锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，能化痰止咳，促进伤口愈合，对乳汁不下、丹毒、痈疽、神经衰弱等有很好的疗效。虾还具有补肾壮阳的功能，淡水活虾的壮阳益精作用最强。

    选购宜忌

    新鲜的虾体形完整，呈青绿色，外壳硬实、发亮，头、体紧紧相连，肉质细嫩，有弹性、光泽。

    不新鲜的虾外壳暗淡，呈白色，逐渐变红，虾体柔软，头、体相离，肉黏、无光泽，并有臭味。

    烹调宜忌

    宜：烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。煮虾的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色鲜红亮丽，吃的时候，壳和肉也容易分离。

    食用宜忌

    宜：海虾属于寒凉阴性类食品，食用时最好与姜、醋等佐料共同食用，既能杀菌，又可防止身体不适。虾肉中含有丰富的钙质和多种维生素，是准妈妈不可多得的营养食品。

    忌：患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者最好不要食用。虾黄的味道虽然鲜美，但胆固醇含量较高，心血管疾病者和老人不宜多吃。

    食物相宜与相克：

    虾+燕麦=可以护心、解毒

    错误

    虾+维生素C=砷中毒

    虾等海味食品+洋葱、菠菜、竹笋=形成草酸钙结石

    虾+金瓜=功能相克食物

    对虾+西瓜=人体免疫力下降

    螃蟹

    别名：螯毛蟹、青蟹、大闸蟹、河蟹子

    适宜人群：骨质疏松、风湿性关节炎、结核病患者。

    不适宜人群：孕妇、胃痛、腹泻、心血管疾病患者。

    螃蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴的作用，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。它含有抗酸化作用的胡萝卜素，能起到预防动脉硬化、癌症及防止机体老化等效果。螃蟹肉富含牛黄酸，除具有保持血压正常、强化心肺功能、预防贫血、减少不良胆固醇的效果外，对强化肝脏、预防胆结石、缓解疲劳及提高视力也有疗效。此外，螃蟹肉还具有消除酒精影响的作用。

    选购宜忌

    要挑选壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的螃蟹，表面往往很有光泽；然后看看螃蟹的肚子，如果肚子较平，且带有一些红色，这样的螃蟹肯定是最好、最饱满的；也可以用手捏螃蟹脚，螃蟹脚越硬说明越新鲜。

    烹调宜忌

    宜：螃蟹体内常有沙门菌，烹制时一定要彻底熟透，否则易导致急性肠胃炎或食物中毒，甚至危及人的生命。

    食用宜忌

    宜：螃蟹肉含脂质和糖分较少，属于减肥食品。饮酒时食用螃蟹肉，可有效预防酒精对肝脏的不良影响。螃蟹死后一段时间，会产生有毒物质，因此，螃蟹一定要吃新鲜的。

    忌：易患过敏性皮炎、荨麻疹的过敏体质者，最好少吃。螃蟹肉属凉性食品，有畏寒症者最好控制摄入量。

    食物相宜与相克：错误

    螃蟹+香瓜=腹泻

    香瓜味甘性寒而滑利，能通便除热，螃蟹也属寒凉之物，两者同食有损肠胃，以致腹泻。

    海带

    别名：长寿菜、神马草、海菜、江白菜。

    适宜人群：癌症、甲状腺肿大、糖尿病、心血管疾病患者。

    不适宜人群：甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者。

    海带含有丰富的碘、钙、铁、胡萝卜素及大量的纤维素、褐藻胶等，具有软坚化痰、清热利尿的功效。常食海带可使血中胆固醇含量降低，对血管硬化、冠心病、高血压有一定的预防和辅助疗效。

    海带还含有甘露醇，对治疗急性肾衰竭、脑水肿、急性青光眼有效。

    选购宜忌

    选择干海带时，应挑选叶片较大、叶柄厚实、干燥、无杂物的；选择水发海带时，应选择整齐干净、无杂质和异味的。

    烹调宜忌

    宜：海带含有较高的有毒元素砷，因此，烹制前应先用清水漂洗，然后浸泡12~24小时，并要勤换水，这样，就可以放心地制作美味了。用淘米水泡发海带，既易发易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮的时间也不宜过长。把干海带隔水蒸半小时左右，然后用清水泡一夜，这样可使海带又脆又嫩。

    食用宜忌

    宜：海带中含有大量碘，碘是人体中所必需的一种微量元素，是合成甲状腺的重要成分之一。对脱发和甲状腺肿大患者有疗效，还可以预防成年人由于碘缺乏造成的智力低下或痴呆症。

    忌：吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果，否则会阻碍铁的吸收。患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。孕妇和乳母也不要多吃海带。

    食物相宜与相克：

    海带+芝麻=美容，防衰老

    海带+豆腐=维持人体的碘平衡海带+生菜=补铁

    香菇

    别名：中国菇、香蕈、毛菇。

    适宜人群：男女老少。

    不适宜人群：肾脏疾病、痛风、尿酸过高者。

    香菇又称香蕈、毛菇，也称中国菇，是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美，为山珍之一，具有高蛋白质、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇含有较高的植物蛋白质，具有保持人的正常糖代谢及神经传导，促进食欲、抗癌活性、恢复免疫功能、降低血脂的作用。

    选购宜忌

    宜选用干燥、颜色鲜明、没有霉变的。

    烹调宜忌

    宜：香菇不论鲜品还是干品都不能长期浸泡，以免营养成分大量损失。

    食用宜忌

    适宜所有人食用，每次4~8朵即可。

    樱桃香菇

    材料：樱桃200克、干香菇50克、豌豆苗50克。

    调料：姜汁、植物油、酱油、香油、白糖、盐、料酒、味精、水淀粉。

    做法：

    1、干香菇放入水中泡发；豌豆苗去根洗净。

    2、锅内倒油烧熟，放入香菇煸炒出香味，加入姜汁、料酒拌匀；放入酱油、白糖、盐和适量水煮沸，改小火煨烧10分钟。

    3、再将豌豆苗放入锅中，用水淀粉勾芡，加入味精，然后放入樱桃，浇上香油即可。

    黑木耳

    别名：木菌、木蛾、桑耳。

    适宜人群：高血压、便秘患者。

    不适宜人群：气虚、腹泻、风寒咳嗽患者。

    黑木耳含铁量高，有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。

    它含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石的作用。

    选购宜忌

    挑选干黑木耳以愈干愈好为原则，朵大适度，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品，口感纯正无异味，有清香气，手捏易碎，放开后朵片伸展良好，有弹性的质量较好。

    烹调宜忌

    泡发干黑木耳应使用温水。也可用烧沸的米汤泡发，可以使黑木耳肥大松软，味道鲜美。

    食用宜忌

    黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻的患者应慎食，否则会加重腹泻症状。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

    贮藏心得

    保存干黑木耳要注意防潮，最好用塑胶袋装好、封严，常温或冷藏保存均可。

    食物相宜与相克：

    香菇+木瓜=减脂降压

    香菇+豆腐=营养好吸收

    黑木耳+青笋=补血

    黑木耳+红枣=补血

    黑木耳含铁量较高，有补血作用，还有一定的抗肿瘤作用；红枣是补血佳品，可治血虚、血小板缺少等症。两者搭配，补血效果更明显，尤其适合女性食用。

    错误

    黑木耳+田螺=有损肠胃

    黑木耳中所含的磷脂、植物胶质等物质易与田螺中的生物活性物质发生不良反应，有损肠胃健康。

    小麦

    别名：白麦。

    适宜人群：脚气病、失眠多梦、心悸不安者。

    小麦可以说全身都是宝。磨面粉后剩余的麦麸（即麦皮）有缓和神经紧张的功效，能除烦，解热，润脏腑。小麦麸含有丰富的维生素B1、和蛋白质，有治疗脚气病、末梢神经炎的功效。小麦胚芽有丰富的维生素E和人体必需的不饱和脂肪酸，能加速伤口愈合，有效消除眼睑水肿、眼袋及黑眼圈。

    选购宜忌

    应选择干净、无霉变、无虫蛀、无发芽的优质小麦，小麦的子粒要饱满、圆润。

    食用宜忌

    忌：1.小麦含有少量的氮化物，起镇静作用，慢性肝病患者不宜食用，否则引起患者嗜睡甚至昏迷。2.小麦不要碾磨得太精细，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维会大部分流。

    食物相宜与相克：

    小麦+豌豆=预防结肠癌

    小麦+荞麦=营养更全面

    小麦+鹌鹑蛋=治疗神经衰弱

    小麦+莜麦=提供全面营养

    金银馒头

    材料：自发面粉500克。

    调料：植物油、白糖、炼乳、蜂蜜。

    做法：

    1、自发面粉放入容器中，加入白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

    2、面团用揉搓成长方形，用刀切均等的小方块做成馒头生坯备用。

    3、将做好的馒头生坯放入蒸锅中用大火蒸10~12分钟。

    4、取出一半馒头，在其表面划“一字刀”，放入热油锅中炸至金黄捞出，与另一半一起装盘，配上调制好的炼乳和蜂蜜即可。

    大米

    别名：粳米、硬米、粮米。

    适宜人群：老少皆宜，脾胃虚弱、烦热口渴者。

    不适宜人群：糖尿病、胃酸患者。

    大米味甘性平，有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。大米中含有水溶性食物纤维，经常食用可预防动脉硬化。

    选购宜忌

    优质大米的颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味。

    质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰多，潮湿而有霉味。

    烹调宜忌

    宜：大米淘洗好，先往锅中滴入几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。

    忌：熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。

    大米食用宜忌

    宜：米汤有益于婴儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或作为辅食，对婴儿成长很有好处。预防动脉硬化，适合老年人食用。

    贮藏心得

    在容器（包括米袋）里放几瓣大蒜，或者用布包些花椒放在盛米的容器内，可以防止蛀虫。

    食物相宜与相克：

    大米+胡萝卜=改善胃肠功能

    大米富含糖类，有补脾养胃的功效；胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质，两者同煮，对胃肠功能弱者有好处。

    错误

    大米+蕨菜=降低维生素B1、的消化吸收

    大米中富含维生素B1、，蕨菜中含有维生素B1、分解酶，不利于人体对维生素B1、的吸收。

    小米

    别名：粟米、黄粟、谷子、黏米。

    适宜人群：失眠、体虚、热量低、呕吐、反胃、腹泻患者。

    不适宜人群：胃寒者。

    中医认为，小米有健脾、和胃、安眠等功效。小米含蛋白质、脂肪、铁和维生素等，消化吸收率高。小米中含人体必需的氨基酸，是体弱多病者的滋补保健佳品。

    选购宜忌

    1.宜购买米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无杂质的小米。

    2.宜购买具有清香味的、无其他异味的小米。严重变质的小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，且微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。

    3.宜购买尝起来味佳，微甜，无任何异味的小米。次质、劣质小米尝起来微有苦味、涩味。

    烹调宜忌

    宜：小米煮粥营养十分丰富，有“代参汤”之美称。小米宜与动物性食品或豆类搭配，可以提供人体更为完善、全面的营养。

    小米食用宜忌

    宜：适宜于失眠、体虚、低热者食用；还适宜脾胃虚弱、食不消化、反胃呕吐、泄泻者食用。

    贮藏心得

    储存于低温干燥避光处。

    食物相宜与相克：

    小米+鸡蛋=提高蛋白质的吸收

    小米+红糖=补虚、补血

    小米可健脾胃，补虚损，对于排除瘀血、补充失血有较好的作用。两者同食可以补虚、补血，对产妇尤好。

    错误

    小米+杏仁=呕吐、泄泻

    小米能健脾、和胃，使人安眠，杏仁主治风寒肺病、生津止渴、润肺化痰、清热解毒。

    但小米和杏仁同食，会使人呕吐、泄泻，气滞者尤其忌用。

    玉米

    别名：苞谷、番麦、玉蜀黍。

    适宜人群：便秘、高血压、动脉硬化患者。

    不适宜人群：腹胀、尿失禁患者。

    玉米中的纤维素含量很高，为精米面的6~8倍，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。因此，常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。玉米还有开胃及降血脂的功效。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，对治疗癌症有辅助作用。

    选购宜忌

    将玉米面反复揉搓，如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则说明此玉米面是优质的。将玉米面放在盛水的容器中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，则说明掺了颜料。

    烹调宜忌

    宜：煮玉米粥、蒸窝窝头时，宜添加少量碱。使玉米中过多玉米烟酸释放出来，还能保存维生素B1和维生素B2、。

    食用宜忌

    宜：黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A，对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。

    忌：玉米发霉后能产生致癌物质，所以千万不要吃已经发霉的玉米。

    食物相宜与相克：

    玉米+小麦+黄豆=提高对蛋白质的吸收

    玉米+鸽肉=防治神经衰弱

    玉米+山药=获得更多营养

    玉米+鸡蛋=防胆固醇过高

    玉米+松仁=祛病强身，防癌、抗癌

    薏米

    别名：薏仁、苡仁、六谷米、薏苡仁。

    适宜人群：胃癌、子宫颈癌、脚气病、水肿、关节炎患者。

    不适宜人群：便秘、尿多、体弱者。

    薏米有增强人体免疫功能、抗菌抗癌的作用，有利尿、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米可入药，用来治疗水肿、脚气、脾虚泄泻，也可用于肺痈、肠痈等病的治疗。

    选购宜忌

    选购薏米时，以粒大、饱满、色白、完整者为佳品。

    烹调宜忌

    宜：薏米煮粥前用清水浸泡2小时，然后小火慢煮。

    食用宜忌

    宜：薏米对抗癌有比较显着的作用。特别适合癌症患者在放疗、化疗后食用。

    贮藏心得

    薏米夏季受潮极易生虫和发霉，故应贮藏于通风、干燥处。贮藏前要筛除薏米中的粉粒、碎屑，以防止生虫和生霉。

    花样果肉薏米粥

    材料：西瓜、菠萝、梨各适量，葡萄少许，薏米2/3杯，圆糯米1/3杯。

    调料：冰糖、蜂蜜。

    做法：

    1、薏米与圆糯米洗净，用水浸泡2小时；将各种水果果肉取出，切成大小均等的小丁；葡萄洗净。

    2、锅置火上，放入清水与薏米、圆糯米，大火煮沸后转小火，熬至黏稠，加入西瓜丁、菠萝丁、梨丁、冰糖，小火煮约10分钟。

    3、把葡萄放在粥面上，浇适量蜂蜜即可。

    黄豆

    别名：大豆、黄大豆。

    适宜人群：糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、癌症、贫血患者。

    不适宜人群：痛风、尿酸过多、黄豆过敏者。

    黄豆含有丰富的蛋白质，可以增强人体的组织抵抗力。黄豆中还含有一种蛋白酶，可以抑制皮肤癌、膀胱癌，尤其对女性乳腺癌的抑制更为明显。经常食用黄豆或黄豆制成的食物，可以预防动脉粥状硬化，促进血液循环。

    选购宜忌

    颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的是好黄豆。

    烹调宜忌

    宜：将豆炒熟，磨成粉后即可食用，可以加牛奶、蜂蜜冲泡。

    煮黄豆前，先把黄豆用水泡一会儿，这样容易熟，煮的时候放一些盐，这样比较容易入味。

    食用宜忌

    宜：黄豆中的大豆纤维可以加快食物通过肠道的时间，适合减肥者食用。

    忌：黄豆不宜生吃。黄豆在消化过程中易产生气体，造成腹胀，所以有消化不良、慢性消化道疾病者应少吃。

    贮藏心得

    将黄豆晒干，再用塑料袋装起来，放在阴凉干燥处保存。

    食物相宜与相克：黄豆+牛蹄筋=防颈椎病、美容

    错误

    黄豆+酸奶=影响钙的消化吸收

    黄豆+虾皮=影响钙的消化吸收

    绿豆

    别名：青小豆、官绿。

    适宜人群：高血压、水肿、红眼病、轻微食物中毒者。

    不适宜人群：腹泻、体虚、肠胃不佳者。

    绿豆又叫青小豆，绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”的美称。绿豆有降血脂、解毒之效，能降低胆固醇、养护肾脏。

    选购宜忌

    正常的绿豆应为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时，一是观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；二是观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明已被虫蛀。

    烹调宜忌

    宜：老少皆宜，四季均可。

    绿豆煮前浸泡，可缩短煮熟的时间。

    忌：煮绿豆忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。绿豆必须煮熟，否则腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

    食用宜忌

    忌：绿豆具有解毒的功效，体质虚弱和正在吃中药者不要多吃。绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。

    食物相宜与相克：

    绿豆+燕麦=控制血糖含量

    绿豆中含淀粉较多，易在人体内转化为血糖，使血糖含量升高；燕麦有抑制血糖值上升的作用。若两者搭配，既可补充必要的营养，又可有效控制血糖，适合糖尿病患者食用。

    错误

    绿豆+鲤鱼=会引起中毒

    豆腐

    适宜人群：心血管疾病、糖尿病、癌症患者。

    不适宜人群：痛风、肾病、缺铁性贫血、腹泻患者。

    豆腐中蛋白质含量高，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐具有益气、补虚等多方面的功能。

    选购宜忌

    宜：豆腐本身的颜色略带点微黄色，优质豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性。

    忌：劣质豆腐切面不整齐，有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

    烹调宜忌

    宜：将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时之后再烹调，就不会破碎了。豆腐下锅前，先在沸水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味，这样做的豆腐口感好，味美香甜。

    食用宜忌

    宜：蛋类、肉类蛋白质中的豆腐蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，可提高豆腐中蛋白质的利用。

    忌：胃寒者、易腹泻、腹胀脾虚者以及服用四环素类药物时，不宜吃豆腐。

    贮藏心得

    豆腐买回后，应立刻浸泡于清凉水中，并置于冰箱中冷藏。

    食物相宜与相克：

    豆腐+鱼=补钙

    豆腐+萝卜=有利消化

    错误

    豆腐+葱=影响钙质吸收

    豆腐富含钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱结合，钙与草酸会形成白色沉淀物--草酸钙。大量食用本品容易影响钙的吸收。

    豆腐+蜂蜜=腹泻

    葱

    别名：青葱、小葱、和事草。

    适宜人群：感冒、发热、食欲不振、咳嗽者。

    不适宜人群：腋臭、多汗、溃疡病患者。

    大葱味辛性温。它辣味浓，可作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。大葱有散寒发汗、化痰健胃的功效。大葱可兴奋神经系统，促进血液循环，发汗，增强消化液分泌，增进食欲；促进胎儿组织器官的发育；杀菌抑菌，尤其是对痢疾杆菌、皮肤真菌抑制力最强；抑制亚硝酸盐的生成，防止癌症的发生。

    选购宜忌

    宜：葱宜选择葱白鲜嫩、葱绿鲜翠、无腐烂枯黄的。

    忌：果蒂干瘪的，说明已经不新鲜了。

    食用宜忌

    宜：大葱适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者；或感受寒邪引起的腹痛腹泻者；或胃寒食欲不振者；或孕妇；或头皮多屑而痒者食用。

    忌：表虚多汗、腋臭、眼病、胃肠道溃疡者忌食。

    贮藏心得

    用报纸将葱包裹好，放置在冷藏室内保存；或洗净后切成葱花状，以保鲜盒密封冷藏，可保存7天左右。

    食物相宜与相克：

    葱+猪肉=增强体力、预防老年痴呆症

    猪肉里富含维生素B1、，而葱所含的蒜素及维生素B1、能促进糖类的分解吸收，进而达到恢复体力、活化大脑的功效。

    葱+兔肉=排毒养颜

    葱和兔肉配伍食用，有排毒养颜的功效，且营养易于吸收。

    葱+毛豆=改善睡眠

    毛豆中富含丰富的维生素B1、，葱有促进人体吸收维生素B1、的作用，具有安神及调节睡眠的功效。

    错误

    葱+鸡蛋=不利于蛋白质吸收

    葱+豆腐=形成草酸钙结石

    葱+蜂蜜=腹胀、腹泻

    姜

    别名：白姜、生姜、地辛、黄姜、鲜姜。

    适宜人群：感冒、晕车者及寒性痛经、产妇。

    不适宜人群：肝炎、糖尿病、痔疮、眼疾患者。

    鲜生姜味辛性温，有发汗散寒、解鱼蟹毒的功效；干姜味辛性热，有温中散寒、止呕的功效；炮姜温经止血；姜皮利尿消肿。姜可促进血流，加快出汗；刺激胃液分泌，促进消化。

    选购宜忌

    姜要选择大而厚、皮带光泽，没有腐烂的为最佳。

    食用宜忌

    宜：生姜适宜食用者为伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽吐白色黏痰、胃寒疼痛及寒性呕吐者；或鱼、蟹、野禽等中毒引起的腹痛吐泻者；妇女产后受寒或瘀血腹痛者；或晕车、晕船者；女性经期受寒及寒性痛经者；或慢性胆囊炎、胆结石者食用。

    忌：阴虚内热、内火偏盛者；患有目疾、痈疮及痔疮者；肝炎患者；多汗者；糖尿病及干燥综合征患者忌食。孕妇忌生食姜。

    姜贮藏心得

    姜贮藏时最好放置于干燥、少光的地方，或将其放置于湿润的、盛有黄沙的容器中，可以保存时间更长。

    食物相宜与相克：

    姜+醋=减缓恶心、呕吐症状

    姜有止吐功效，而醋能帮助消化吸收，两者搭配食用，能减缓恶心症状，并且帮助消化。

    姜+皮蛋=延缓老化

    姜+红糖=发汗祛寒

    红糖生姜汤热服，可发汗驱寒，用于感受寒邪所致的风寒感冒。

    姜+蟹=杀菌、解毒

    错误

    姜+酒=损伤脾胃

    姜+兔肉=导致腹泻

    蒜

    别名：大蒜、紫皮蒜、独蒜、蒜头。

    适宜人群：心血管疾病、感冒、铅中毒者。

    不适宜人群：眼疾、肠胃疾病、溃疡、更年期综合征患者。

    蒜辛辣，有强烈刺激性气味，是人们常用的调料之一，与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。蒜含有大量对人体有益的活性成分，可防病健身，被人们誉为“天然抗生素”。大蒜、胡蒜性温，味辛，有健胃散寒的功效。

    选购宜忌

    蒜要选购蒜头大、蒜瓣大且均匀，味道浓厚且汁液黏稠者为好。

    烹调宜忌

    蒜素遇热易分解，会降低杀菌功效，以生吃为佳。

    食用宜忌

    宜：蒜适宜糖尿病患者，或经常接触铅或有铅中毒倾向者，或肺结核患者，或钩虫、蛲虫患者，或百日咳患儿，或痢疾、肠炎、伤寒患者，或胃酸减少及胃酸缺乏者食用。

    忌：胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡患者忌食；肝病患者不宜多食；阴虚火旺者，常见面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌食；目疾、口齿喉舌疾者勿食。

    贮藏心得

    常温下，将蒜放网袋中，悬挂于通风处。

    食物相宜与相克：

    蒜+生菜=清热解毒

    蒜宜与生菜配伍，大蒜有很强的杀菌能力，生菜中含有丰富的维生素，同食有清热解毒的功效。

    蒜+黄瓜=促进脂肪和胆固醇代谢蒜+猪肉=提高脑部发育蒜+蜂蜜=导致便秘

    错误

    蒜+羊肉=导致体内燥热

    蒜+芒果=导致肠胃不适

    辣椒

    别名：番椒、秦椒。

    适宜人群：食欲不振、胃寒、贫血、坏血病、风湿性关节炎患者。

    不适宜人群：脾胃虚弱者肠胃炎、消化性溃疡、高血压、肺结核患者。

    辣椒含丰富的辣椒素，对消化道有较强的刺激作用，有刺激胃液的分泌，加速新陈代谢的功效，并能减轻一般感冒症状。此外，辣椒还有促进消化、改善食欲、增强体力及杀菌防癌的功效。

    烹调宜忌

    辣椒含丰富的维生素C和维生素P，因为维生素P可防止维生素C的氧化，并促进维生素C的吸收。

    所以，辣椒加热也不易使维生素C流失。

    食用宜忌

    宜：食欲不振及胃寒者宜适量食用；贫血及坏血病患者宜适量食用；风湿性关节炎及冻疮患者宜食用或外擦。

    忌：肠胃炎及消化性溃疡患者不宜食用；高血压及肺结核病患者不宜多食；牙痛和有眼疾者不宜食用。

    食物相宜与相克：

    辣椒+墨鱼=降低胆固醇

    辣椒+茼蒿=预防癌症和动脉硬化

    错误

    辣椒+生胡萝卜=破坏维生素C的吸收

    辣椒+猪肝=破坏维生素C的功效

    辣椒炒羊肉丝

    材料：羊瘦肉300克。

    调料：干辣椒、盐、酱油、葱丝、姜丝、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒水、植物油。

    做法：

    1、羊瘦肉洗净，切成丝，加料酒、花椒水、胡椒粉拌匀；干辣椒泡软。

    2、油锅烧热，放入辣椒丝、羊肉丝，煸到肉丝呈深黄色时，加入姜丝稍煸，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精、盐炒匀即可。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com