1葱油汁

    用料为食用油、葱末、盐、味精。葱末放入热油中炸香，即成葱油，再同其他调料拌匀。

    为白色咸香味。可用来拌食禽、蔬、肉类原料。

    2麻汁

    用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭色咸香味。拌荤素原料均可。

    3芥末汁

    用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调和成糊状，静置30分钟后再加其他调料调匀而让凉菜更美味的15种调味汁成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。

    4酱汁

    以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成。为红黑色咸鲜味调料。

    5酒味汁

    用料为白酒、盐、味精、香油、清汤。将调料调匀后加入白酒而成。为白色咸香味。也可加酱油调成红色。

    6红油汁

    用红辣椒油、盐、味精、鲜汤调和制成。为红色咸辣味。可拌食荤素原料。

    咖喱汁

    用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。

    咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。

    为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。

    8蒜汁

    用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和而成。为白色味汁。拌食荤素皆宜。

    9怪味汁

    以酱油、米醋、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、香油、葱末、姜末、蒜泥调和而成。拌食荤素原料皆可。

    10五香汁

    用料为五香料、盐、鲜汤、料酒。最适宜做酱卤凉拌菜时煮肉、禽及其内脏。

    11椒麻汁

    用料为花椒、葱、盐、香油、味精、鲜汤。为绿色咸香味。

    12胡椒汁

    用料为胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤。可炝、拌肉类和水产原料。

    13鲜辣汁

    用料为白糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁。为咖啡色酸辣味。

    14麻辣汁

    用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻粉、葱、蒜、姜。可拌食荤素原料。

    15姜味汁

    用料为生姜、盐、味精、植物油。为白色咸香味。最宜拌食禽肉类。

    第1章清新爽口素凉拌凉拌四季时蔬，最大限度保留食材营养素，告别油腻，享受清凉口感，营养美味无极限。

    酸辣瓜条

    材料：小黄瓜300克、干红辣椒20克。

    调料：盐、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油。

    做法

    1干红辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。

    2小黄瓜洗净，对半直切开，切成条，放入碗中，加盐后抓拌均匀，腌渍20分钟。

    3将腌好的小黄瓜条取出，沥干水分，装在玻璃容器中，加入干红辣椒丝、姜丝、醋、白糖、辣椒油、香油，调拌均匀，盖上盖子，静置2小时后取出即可。

    糖拌三样

    材料：鸭梨1个、黄瓜1/2根、山楂糕100克。

    调料：白糖、白醋、盐。

    做法

    1鸭梨去皮、核，切细条；黄瓜洗净，切条，撒盐腌渍15分钟，沥去水；山楂糕切成与梨相仿的条。

    2将加工后的梨、山楂糕、黄瓜盛盘，加入白糖、白醋拌匀即可。

    美味百科

    在购买鸭梨时要选择表面光滑、皮色白嫩、花脐处的凹坑深的梨。好鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，质量差的则梨柄附近皮色深黄，花脐处的凹坑浅，皮厚，肉较硬，口味不佳。

    糖醋白菜丝

    材料：白菜500克。

    调料：白糖、醋、红椒丝、盐、姜丝、花椒油。

    做法

    1白菜去帮，洗净，切成2厘米长、0.5厘米宽的丝备用。

    2取盆，放一层白菜丝撒一层盐，拌均匀，盖严，腌渍15分钟后滗出水分，加入白糖、醋拌匀，将红椒丝、姜丝一起放菜上。

    3将花椒油烧热，倒在菜丝上，加盖盖住，浸片刻即可。

    蒜蓉茄子

    材料：嫩茄子300克。

    调料：蒜瓣、白芝麻、盐、醋、香油、酱油。

    做法

    1将嫩茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅里蒸熟，取出凉凉备用。

    2蒜瓣剥皮，洗净，放在捣蒜罐中用力捣成泥，边捣边加盐，直到蒜泥黏稠出香味为止。

    3将盐、白芝麻、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄条上即可。

    美味百科

    蒸熟的茄子一定要放凉再加蒜泥，否则蒜味会受影响。

    椒泥茄子

    材料：茄子500克，青椒、红椒各1个，菠菜叶2片。

    调料：蒜末、葱花、盐、醋、味精、香油。

    做法

    1茄子去蒂洗净，放入蒸锅中蒸至熟软，取出，凉凉后撕成粗条，摆于盘中。

    2青椒、红椒分别去蒂洗净，去籽，剁成细粒备用。

    3锅内放入香油烧热，放入蒜末、青红椒粒爆香，再放入盐、醋、味精调成味汁，淋于茄条上。

    4撒上葱花，再淋入少许香油，再放菠菜叶点缀即可。

    瓜条拌藕片

    材料：莲藕1节、白兰瓜1/2个、核桃仁150克。

    调料：盐、白糖、白醋。

    做法

    1将莲藕洗净，切片；白兰瓜去皮、瓤，切条备用。

    2锅内倒水，烧沸后放藕片，焯至断生后捞出，盛入器皿中凉凉。

    3加入白兰瓜条、核桃仁，调入盐、白糖、白醋拌匀，腌渍片刻即可。

    美味百科

    鲜藕的顶端香甜脆嫩，更适合焯后凉拌鲜食。焯水后的藕片也可以用橙汁浸泡，放入冰箱冷冻后进食。

    葡萄藕片

    材料：莲藕、葡萄各300克，葡萄干100克，红樱桃、黄瓜各少许。

    调料：蜂蜜。

    做法

    1红樱桃洗净，对切两半；黄瓜洗净切片；葡萄去皮、籽，榨成汁备用。

    2葡萄干用温水泡软，洗净，切碎，加入葡萄汁、蜂蜜拌匀，即成葡萄蜂蜜汁。

    3莲藕刮皮洗净，切成圆片，焯烫至断生，捞出过凉，沥干水分，放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放进冰箱冰镇约30分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和黄瓜片即可。

    果汁拌莴笋

    材料：莴笋150克、浓缩苹果汁50毫升、红椒丝少许。

    调料：蜂蜜、矿泉水。

    做法

    1将莴笋去皮，洗净后切成菱形片备用。

    2锅内放入清水大火烧沸后，放入切好的莴笋片焯水，2分钟后将焯好的莴笋片捞出，沥干水分，凉凉备用。

    3取干净碗，放入浓缩苹果汁，再放入蜂蜜、矿泉水搅拌成甜汁，然后将凉凉的莴笋片放入腌渍2小时，加红椒丝装饰即可。

    凉拌竹笋丝

    材料：竹笋800克、莴笋100克、红甜椒25克。

    调料：盐、味精、白糖、醋、香油。

    做法

    1竹笋去根，剥壳，削皮，洗净，切5厘米长的细丝；莴笋削去皮，切细丝；红甜椒洗净，去蒂、籽，切丝。

    2分别将竹笋丝、莴笋丝、红甜椒丝入沸水中焯熟，捞出沥干，装入盘中。

    3将醋、盐、白糖、香油、味精放入小碗，搅拌均匀后，浇入盘中，拌匀即可。

    番茄拌三丝

    材料：番茄、白萝卜各200克，莴笋、胡萝卜各150克。

    调料：盐、味精、香油、白糖、醋。

    做法

    1将白萝卜、莴笋及胡萝卜分别去皮，洗净，切成丝，放在盘中。

    2番茄洗净，切成丁，放入盘中。

    3加入盐、味精、香油、白糖、醋，拌匀即可。

    美味百科

    拌匀的菜品要搁置一会儿，待菜入味后食用。若时间紧促，也可提前将醋倒入碗中，加入盐、味精、白糖拌匀，调成味汁，待菜拌匀后倒入味汁拌匀，即可食用。

    冬瓜拌番茄

    材料：番茄200克，冬瓜、黄瓜各100克。

    调料：盐、醋、味精、芝麻酱。

    做法

    1冬瓜去皮、瓤，洗净，切片，用沸水焯透，过凉，沥干水分；番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切片；黄瓜洗净，切片。

    2将冬瓜片、番茄片、黄瓜片装盘，淋上盐、醋、味精、芝麻酱拌匀即可。

    美味百科

    凉拌冬瓜时要少放盐，这样不会丧失菜品原有的鲜味。如果再拌入一些熟虾米，味道会更加鲜美。

    核桃拌芹菜

    材料：芹菜300克、核桃仁50克。

    调料：盐、味精、香油。

    做法

    1将芹菜择洗干净，入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干，切段，放盘中，加盐、味精、香油拌匀。

    2核桃仁用沸水煮约5分钟，取出沥干，放在芹菜上，拌匀即可。

    美味百科

    将煮熟的核桃仁切成碎末，加调料拌匀，做成核桃味汁，这时味道会更加浓郁。

    爽口紫甘蓝

    材料：紫甘蓝200克，芹菜段100克，胡萝卜、青椒丝各50克。

    调料：白醋、盐、鸡精、香油。

    做法

    1紫甘蓝、胡萝卜分别洗净，切成条。

    2先将胡萝卜条、青椒丝、芹菜段入沸水锅中焯一下，捞出沥干。

    3在沸水中加点白醋，放入紫甘蓝条焯一下，捞出沥干。

    4将处理好的紫甘蓝条、胡萝卜条、青椒丝、芹菜段一起放入盘内，加入盐、鸡精、白醋、香油拌匀即可。

    椒油萝卜丝

    材料：白萝卜1个。

    调料：味精、盐、植物油、花椒。

    做法

    1白萝卜去皮，洗净，切成均匀的细丝。

    2白萝卜丝装入碗内，用盐拌匀，腌渍备用。

    3锅内放植物油烧热，下花椒，小火炸至棕红色，捞出花椒，余油即为花椒油。

    4将白萝卜丝沥干水分，放入盘中，放入味精、花椒油拌匀，装盘即可。

    蜜胡萝卜

    材料：胡萝卜200克、蜂蜜50克。

    调料：香油。

    做法

    1胡萝卜去皮，洗净，切段。

    2锅中放入适量水烧沸后，放入胡萝卜段煮15分钟至熟软，捞起，沥干水分，装盘。

    3向装有胡萝卜段的盘中加入蜂蜜、香油，拌匀即可。

    美味百科

    将切好的胡萝卜丝用保鲜膜包好，放入冰箱，冷冻10分钟，再加入调料食用，味道更加清脆可口。

    胡萝卜拌银耳

    材料：银耳20克、胡萝卜100克。

    调料：植物油、葱丝、香油、白糖、盐。

    做法

    1将银耳用温开水泡发，去蒂，洗净，撕成小朵；胡萝卜洗净，切成菱形片备用。

    2锅内放入适量清水及少许盐，放入银耳，水沸后立即捞出，沥干，放入盘中，加白糖搅拌均匀。

    3锅置火上，放适量植物油烧热，放入葱丝煸炒出香味，放入胡萝卜片，加盐煸炒片刻盛出，倒在银耳上，淋上香油，搅拌均匀，凉凉即可。

    蒜香土豆丝

    材料：土豆1个、红椒丝30克。

    调料：蒜瓣、盐、鸡精、辣椒油。

    做法

    1土豆去皮，洗净，切成细丝，焯熟，捞出，沥干水分；蒜瓣去皮洗净，捣成蒜泥备用。

    2将土豆丝、蒜泥放进一个大碗中，加入盐、鸡精、辣椒油拌匀，放上红椒丝，装盘即可。

    美味百科

    土豆丝要切得粗细均匀；调味时再加入少许醋，这样拌出来的土豆丝会更加香脆可口，令人食欲大增。

    苦尽甘来

    材料：苦瓜300克、枸杞子5克。

    调料：白糖、蜂蜜。

    做法

    1苦瓜洗净，对剖，去瓤后切薄片；枸杞子用温水泡发。

    2将蜂蜜、白糖、水按照1∶1∶5的比例对成蜜水。

    3将切好的苦瓜片和泡好的枸杞子放入蜜水中浸泡，再放入冰箱中冷藏1小时即可。

    美味百科

    可以根据个人喜好，用温水将蜂蜜调成汁，吃苦瓜时蘸食。

    爽口苦瓜

    材料：苦瓜250克、枸杞子30克。

    调料：蜂蜜、冰糖、浓缩橙汁。

    做法

    1将苦瓜去瓤、籽，洗净，切成薄片；枸杞子洗净，用温水泡发；冰糖用沸水化开。

    2将苦瓜片、枸杞子加入冰糖汁、蜂蜜、浓缩橙汁拌匀，放入冰箱冰镇后即可食用。

    美味百科

    苦瓜洗净去皮后，放入凉水中浸泡1小时，沥去水分，这样可以去除苦瓜大部分的苦味。

    珊瑚菜花

    材料：菜花400克。

    调料：番茄酱、白糖、盐、味精、植物油。

    做法

    1菜花去根除叶，洗净，掰成小朵，焯水，过凉，沥干，撒盐腌渍20分钟，沥干水，装盘备用。

    2锅内倒植物油烧至五成热，放入番茄酱炒熟，凉凉后倒入菜花盘中，加白糖、味精拌匀即可。

    美味百科

    菜花含有丰富的维生素C，在热水中焯烫的时间不宜过长，才能保证其脆嫩的口感。

    蒜蓉西蓝花

    材料：西蓝花500克、蒜瓣20克。

    调料：白糖、醋、香油、盐。

    做法

    1西蓝花洗净，用手掰成小朵，焯烫后凉凉，沥干，放入盘中；蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜蓉。

    2将蒜蓉、白糖、醋、香油、盐放入西蓝花盘中，拌匀即可。

    美味百科

    西蓝花存放时间过长会变得凋萎。可以将其放在加醋的水中浸泡，就能使西蓝花返鲜，重新变得饱满挺实、质地脆嫩。

    绿豆芽拌豆腐

    材料：绿豆芽、豆腐各200克。

    调料：植物油、味精、盐、香油、葱丝。

    做法

    1绿豆芽择洗干净，用沸水焯透，捞出沥干水分，凉凉，盛盘备用。

    2豆腐洗净切丁，用沸水焯透，捞出过凉，沥干水分，放入绿豆芽盘中。

    3锅内放植物油烧热，下葱丝炸至焦黄，捞出葱丝，余油即葱油。

    4将盐、味精、香油、葱油与绿豆芽、豆腐丁拌匀即可。

    马齿苋拌豆芽

    材料：马齿苋、黄豆芽各150克。

    调料：白糖、味精、酱油、香油。

    做法

    1马齿苋、黄豆芽分别择洗干净，沥干备用。

    2锅中加适量水烧沸，将马齿苋和黄豆芽投入沸水中煮至断生，捞出，沥干后装盘，加白糖、酱油、味精、香油，拌匀即可。

    美味百科

    豆芽吃起来会有一种豆腥味，且容易出水，不宜长时间加热，否则影响豆芽的口感。加点醋就可以去除豆腥味，且口感更爽脆。

    虾米拌青椒

    材料：青椒250克、虾米50克。

    调料：香油、盐、味精、红椒段。

    做法

    1虾米洗净，用沸水煮熟。

    2青椒去蒂、籽，洗净，切成菱形块，在沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干；红椒段焯熟，沥干。

    3在青椒块中加入虾米和适量盐、味精、香油，拌匀即可。

    虾米要泡水洗净，且要多换几次水。在沸水中煮时，可以加一点牛奶，这样既能除腥，还能使菜品更美味。

    美味百科

    蒜香油菜心

    材料：油菜300克、洋葱150克、尖椒100克。

    调料：盐、白糖、鸡精、熟芝麻、蒜。

    做法

    1油菜不用切，将叶子分别掰开，洗净；洋葱、尖椒洗净，切丝；蒜切成蒜蓉备用。

    2将油菜、洋葱、尖椒分别用沸水焯一下，捞出，沥干水分。

    3将油菜、洋葱、尖椒放入小碗中，加盐、白糖、鸡精、熟芝麻、蒜蓉搅拌均匀即可。

    美味百科

    可以根据个人口味，适当添加香油或者辣椒油调味。

    辣味香油麦

    材料：油麦菜200克、花生仁10克。

    调料：干红辣椒、花椒、香油、醋、盐、白糖、味精、植物油。

    做法

    1油麦菜择去老叶，洗净沥干水分，横切成半寸段，装盘备用。

    2花生仁洗净沥干，炸熟，捞出凉凉，压碎备用；干红辣椒洗净，沥干，切段备用。

    3锅内倒植物油烧至五成热，放入干红辣椒段、花椒炸香，熄火，捞出干红辣椒段、花椒，凉凉后倒入菜盘中拌匀，加盐、白糖、醋、味精、香油，放入花生仁碎拌匀即可。

    椒炝芥蓝

    材料：芥蓝300克。

    调料：植物油、花椒、盐、鸡精、干红椒段。

    做法

    1芥蓝洗净，去叶，切成斜寸段，用沸水焯至断生后再用凉水过凉，沥干水分备用。

    2锅内加植物油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油。

    3在刚炸出的花椒油中放入盐、鸡精、干红椒段，拌匀制成调味汁。

    4芥蓝段装盘，淋上调味汁即可。

    美味百科

    焯烫芥蓝时，可以在沸水中加少许盐，这样能去除芥蓝的苦味。

    凉拌丝瓜

    材料：丝瓜400克。

    调料：葱末、白醋、香油、白糖、盐、味精、蒜末。

    做法

    1将丝瓜洗净，刮去皮，切成片。

    2将丝瓜片放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。

    3把焯好的丝瓜片放入盘中，加入所有调料拌匀即可。

    美味百科

    焯烫丝瓜的时间不要太长，且不宜用酱油等深色的调料，以免破坏丝瓜鲜嫩的口感与翠绿的色泽。

    蒜泥冬瓜

    材料：冬瓜500克。

    调料：盐、蒜泥、酱油、味精、醋、红椒油。

    做法

    1冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块。

    2将冬瓜块放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用凉水过凉，沥干水，用盐腌渍5分钟。

    3沥去冬瓜腌出的水分，加入盐、蒜泥、酱油、味精、醋、红椒油拌匀即可。

    美味百科

    冬瓜一定要切成薄片，焯烫后赶快取出，口感才脆爽。

    橙汁泡冬瓜

    材料：冬瓜500克。

    调料：鲜橙汁、柠檬汁、白糖、盐。

    做法

    1冬瓜去皮、瓤，切条，洗净，沥干备用。

    2锅内倒入清水烧沸，放冬瓜条焯至八分熟，捞出，用凉水过凉。

    3将鲜橙汁、柠檬汁、白糖、盐一起放入锅内调匀，上火熬至浓稠，倒入盆内，凉凉。

    4放入焯过的冬瓜条，浸泡腌渍24小时即可。

    蜜汁南瓜百合

    材料：南瓜400克，鲜百合50克，山楂、青椒片、红椒片各20克。

    调料：白糖、蜂蜜。

    做法

    1南瓜去皮、瓤，洗净后切菱形块，上锅蒸2分钟，取出凉凉。

    2鲜百合掰小瓣，洗净，同青椒片、红椒片入沸水中焯烫，过凉备用。

    3白糖放入热水锅中，溶化后倒出凉凉，将南瓜块、青椒片、红椒片、百合一起放入糖水中浸泡3小时，捞出后淋入蜂蜜，食用时装盘，用新鲜山楂点缀即可。

    凉拌山药丝

    材料：鲜山药500克、山楂糕100克。

    调料：白糖。

    做法

    1山药去皮洗净，放入凉水中冲净黏液，切丝；山楂糕切成粗丝。

    2将山药丝放入沸水锅中焯一下，捞出过凉，沥干水分，装盘。

    3盘中放入山楂糕丝，撒上白糖拌匀即可。

    美味百科

    山药可以清热、解毒。新鲜山药切开后会有很多黏液，可先用清水加少许醋清洗，这样可减少黏液。

    芝麻双丝海带

    材料：水发海带丝200克，青椒、红椒各50克，熟白芝麻30克。

    调料：姜末、盐、醋、酱油、白糖、香油。

    做法

    1海带丝洗净备用；青椒、红椒洗净，去蒂、籽，切成细丝。

    2将海带丝和青椒丝、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出过凉，沥干。

    3将海带丝、青椒丝、红椒丝盛入盘中，加入姜末、盐、醋、酱油、白糖拌匀，撒上熟白芝麻，淋入香油即可。

    香肠拌银耳

    材料：水发银耳150克、香肠100克。

    调料：植物油、葱丝、香菜、盐、白糖。

    做法

    1水发银耳洗净，撕成小朵；香肠切末；香菜择洗干净，切段。

    2锅内放入清水，加入盐，烧沸后下入银耳，水沸即捞出，沥干水，加入白糖拌匀，装盘，撒上香肠末。

    3锅内倒植物油烧热，下入葱丝炸出香味，浇在银耳上，撒上香菜段，拌匀即可。

    银耳拌山楂

    材料：银耳30克、罐头山楂1/2罐。

    调料：白糖、醋。

    做法

    1将白糖、醋调成糖醋汁备用。

    2将银耳用温水泡发，去蒂，洗净，撕小朵，放入沸水锅中焯一下，捞出，沥干水，放碗中，倒入糖醋汁腌渍4小时。

    3将银耳捞出，摆在盘中，将山楂围在银耳周围即可。

    美味百科

    银耳焯烫时间不宜超过1分钟，否则银耳肉质会变软腻，影响口感。

    凉拌金针菇

    材料：金针菇150克，黄瓜、红椒各50克。

    调料：盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜末、葱丝。

    做法

    1金针菇去根，洗净，放沸水锅里焯熟，捞出沥水。

    2黄瓜洗净，切成丝；红椒去蒂、籽，洗净，切丝。

    3将盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜末加少许凉开水调成味汁。

    4将金针菇、黄瓜丝、红椒丝、葱丝一同放入盆中，倒入味汁拌匀即可。

    百合拌金针菇

    材料：金针菇200克、百合1个。

    调料：香油、盐。

    做法

    1将百合洗净，剥瓣，去根部，焯烫，捞出，沥干水分。

    2将金针菇洗净，去根部，放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分，同百合放在一起。

    3在焯烫好的金针菇、百合中加入香油、盐调味，拌匀盛盘即可。

    美味百科

    可以在本品中加些蒜汁拌匀，不仅味道更鲜美，营养也更加全面。

    菊花豇豆

    材料：豇豆300克、菊花1朵、红椒适量。

    调料：盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁。

    做法

    1豇豆去蒂、尖，洗净，切成小段；菊花取花瓣，洗净；红椒去蒂、籽，洗净，切丝备用。

    2锅内放水烧沸，放入豇豆段焯3分钟，取出冲凉。

    3取一容器，放入豇豆段、盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁搅拌均匀，撒上菊花瓣、红椒丝即可。

    雪里蕻毛豆

    材料：腌雪里蕻200克、毛豆粒50克、红椒丁适量。

    调料：辣椒末、葱末、酱油、味精、盐、香油。

    做法

    1将雪里蕻用清水冲洗干净，捞出沥干备用。

    2锅内放清水烧沸，放入洗净的毛豆粒，加少许盐煮熟，用清水浸凉，捞出沥干。

    3将雪里蕻、毛豆粒、红椒丁装入盘中，加入辣椒末、葱末、酱油、香油、盐、味精拌匀，装盘即可。

    椒盐毛豆

    材料：毛豆350克。

    调料：花椒、盐。

    做法

    1毛豆洗净，沥干水分，用剪刀剪去两端的豆尖。

    2将剪好的毛豆放入锅中，加花椒、盐及适量清水，盖盖，先用大火煮沸，改小火煮10分钟，关火即可。

    美味百科

    将毛豆放盐水中浸泡半小时，可除去毛豆表面的细毛；关火后不用着急开盖，闷10分钟，味道会更好。

    芦荟皮蛋豆腐

    材料：豆腐250克、皮蛋1个、芦荟100克、香菜叶20克。

    调料：香油、酱油、红油。

    做法

    1豆腐洗净，切成丁块；皮蛋去壳，切成同等大小的丁块。

    2芦荟叶片剖开，去皮，挖出叶肉，放入沸水锅中煮3～5分钟，取出，切成丁块，大小形状类似豆腐丁，与豆腐丁、皮蛋丁一起装盘；香菜叶洗净。

    3将香油、酱油、红油对成味汁，倒入盘中；用香菜叶点缀即可。

    兰花豆腐干

    材料：豆腐干200克。

    调料：桂皮、大料、葱段、姜片、料酒、白糖、味精、盐、植物油。

    做法

    1豆腐干用水冲净，切兰花刀。

    2锅内放植物油烧热，放入豆腐干炒至呈金黄色，盛出沥油。

    3另起锅，倒入植物油烧热，煸炒葱段、姜片，加桂皮、大料，烹入料酒，加入白糖、盐和清水，煮沸后放入豆腐干。

    4用小火烧入味后，用大火收汁，调入味精后放凉食用即可。

    香干拌核桃丁

    材料：香豆腐干100克（熏干也可）、核桃仁50克、红椒片20克。

    调料：植物油、酱油、香油、盐、味精。

    做法

    1将香豆腐干放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切成小丁，放盘内；核桃仁用热水浸泡数分钟，剥去胞衣；红椒片焯熟备用。

    2炒锅内倒植物油烧热，放入核桃仁炒至香脆，铲出凉凉，切成小丁，放入盛有豆腐干丁、红椒片的盘中，再倒入酱油、香油、盐、味精，拌匀即可。

    西芹腐竹

    材料：西芹1根、腐竹2根。

    调料：盐、味精、淡色酱油、香油。

    做法

    1将腐竹泡发，切成菱形条备用。

    2将西芹洗净，切成均匀的菱形条，在沸水中焯一下，用冷水过凉后备用。

    3西芹条和腐竹条盛盘，加盐、味精、淡色酱油、香油拌匀即可。

    美味百科

    用凉水泡发腐竹最好，但耗时较长，需要4~6小时，如果着急下锅，可用温水代替凉水，时间可缩短一半。千万不能用沸水浸泡，否则会出现外烂内硬的现象。

    凉拌素什锦

    材料：香菇、口蘑、黄瓜、胡萝卜、西蓝花、番茄、玉米笋、荸荠各50克。

    调料：香油、盐、生抽、白糖。

    做法

    1黄瓜、胡萝卜分别洗净，切段，焯水；香菇、口蘑、番茄、玉米笋分别洗净，切段，焯水；荸荠洗净，去皮，切片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；西蓝花洗净，掰朵，放入沸水锅中焯烫，捞出过凉，沥干备用。

    2将步骤1中切好的材料放入盆中，倒入香油、盐、生抽、白糖，拌匀即可。

    十香拌菜

    材料：豆腐干、莴笋各100克，青椒、红椒、胡萝卜、白萝卜、粉丝各50克，香菜、油炸花生仁各少许。

    调料：盐、味精、酱油、醋、辣椒油。

    做法

    1将豆腐干、青椒、红椒、莴笋、胡萝卜、白萝卜分别处理好，切丝备用。

    2粉丝用温水泡发备用；将香菜洗净，切段备用。

    3将上述材料中加入油炸花生仁及适量盐、味精、酱油、醋、辣椒油，拌匀入味即可。

    东北拌菜

    材料：生菜、番茄各100克，娃娃菜、洋葱各80克，水发黑木耳10克，卤鸡蛋2个。

    调料：豆瓣酱、蒜末、盐、味精、醋、白糖、料酒。

    做法

    1将生菜、娃娃菜、洋葱分别洗净后切块。

    2水发黑木耳洗净，撕成小块。

    3番茄洗净，与卤鸡蛋分别切成小瓣。

    4将上述处理好的材料混合，加入豆瓣酱、蒜末、盐、味精、白糖、醋、料酒，拌匀装盘即可。

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