美食掌厨人-第二十一章 至尊牛肉面(上)
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    一个客人一天消费一个也就算了,现在连一天的总数量都限制,这是和钱过不去啊。 更新最快

    白小白当下的心情简直比哑巴吃黄连还痛苦,只能用两个字形容他此刻的心情。

    呵呵……

    系统似乎都知晓了白小白的不愤,电子音响起:

    【限卖十个至尊茶业蛋,是为了让宿主专心于新品,更为了让宿主早日成为美食掌厨人。】

    敢情还是为了自己好?

    怎么感觉好话都让系统说尽了?

    白小白冷静下来后,仔细分析一下,其实系统搞限卖还是有那么一丁点道理。

    类似于‘饥饿营销’。如果不限量出售,再好吃的东西很快就会被吃腻,店里的热度也维持不了多久。

    再说限卖显得店铺有逼格。

    顾客是上帝神马的先抛一边吧。

    反正一天销售十个至尊茶叶蛋,自己一天至少也有一百的纯收入,饿不死。

    白小白默默安慰着自己,为了将来赚到更多钱,当下这点钻心痛的损失都不算什么,美食掌厨人才是自己的目标。

    白小白瞎几把神游几下后,心情顿时好了许多。

    king灵矿朗……

    厨房里传来锅碗瓢盆的碰撞声响。

    熟能生巧,现在至尊茶叶蛋的制作白小白早烂熟于心。

    他手脚麻利,不一会儿十个至尊茶叶蛋就新鲜出炉了。

    做完至尊茶叶蛋,脑海的沙漏倒计时沙也刚刚好流尽。

    系统清冷电子音响起。

    【叮咚升级完毕,食材已为宿主备齐,可以开始制作c级难度美食至尊牛肉面】

    电子语音完毕,几乎眨眼间,白小白发现身边多了许多黑科技设备。

    有些设备白小白之前连看都没看过,更别说接触了。不过使用说明已经在他的脑海中快速读取了一遍。

    除了设备外,厨房也多了制作至尊牛肉面的各种食材。

    橱柜的一角摆着一包高筋面粉,白小白打开一闻,能闻到一股淡淡的麦香味,像是刚刚现磨的。

    “这麦子是什么品种,磨出来得面粉怎么这么香?”

    系统现字:严选中国北纬37度线以北河套地区所产得极品冬小麦,现磨成高筋面粉,蛋白质含量控制为12.678%。

    没想到连面粉的蛋白质含量都能控制到小数点后三位,白小白在心里写了个大大的‘服’字。

    除了高筋面粉外,橱柜台面上的不锈钢脸盆上堆满了各种硕大的牛骨头,都是炖熬牛骨高汤用的。

    白小白随意捡了几根,发现这些骨头非常新鲜,每根沉甸甸的,还带着少量的筋肉,。

    “这是什么牛骨啊,这么沉?”

    系统现字:严选健康牦牛幼崽,系统亲自放养于青藏高原海拔4500米以上的高原草甸地区,该地区大气压~,氧分压~,含氧量仅为14.9%~11.44%。

    牦牛自采食高山嵩草、冬虫夏草、高原红景天,饮用纯净无污染的高原雪水。

    屠宰后,系统只取用牦牛牛蒡骨。这种骨头富含可扩散钙、骨形成蛋白,骨胶原蛋白,氨基酸,熬煮后有独特清香,是制作牛骨高汤的上等食材。

    白小白虽然都没去过x藏,但是关于牦牛,他还算是了解。

    这种牛号称高原之舟,因为生活地理环境高海拔,气候恶劣,所以肉质比一般的黄牛肉要干柴粗糙,并不好吃,不过牦牛身上的牛蒡骨却是藏族人传统名贵的滋补食品,自古以来就有‘壮筋骨,补虚,延年益寿’的独特功效。

    因为昨天吃的那家招牌牛肉面的面汤并不好喝,所以白小白越发期待牦牛骨髓熬出来的高汤究竟是何等美味。

    捡看完牦牛牛蒡骨,白小白注意到橱柜台面的砧板上放着一块巴掌大的牛肉。

    这牛肉看起来和普通牛肉不太一样,有着大理石花纹一般的纹路,表面蒙上了淡淡一层雪霜,光是看着就觉得赏心悦目。

    系统现字:严选健康南阳小黄牛饲养。喂食各种新鲜牧草、蔬菜、瓜果。食谱每月一换,每周重复,每日不同。小黄牛每天天然草地散步六小时,有专人人工按摩两小时,每天温泉水沐浴半小时,听轻音乐半小时。

    这样的小黄牛不喂养饲料,生长周期比一般黄牛长。

    屠杀后,系统只取黄牛最精华的肉牛里脊肉。系统将牛里脊肉用特殊设备,恒温控制冷藏3天后,表面结上一层淡淡雪霜,成为霜降牛肉,不仅完美锁住营养,比新鲜牛羊肉质纤维更紧密,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低,口感更佳,肉用价值极高。

    看到系统养的南阳小黄牛又温泉水沐浴又听音乐,白小白觉得自己二十几年白活了,混得还不如一只系统养的小黄牛……

    当然除了霜降牛肉,砧板旁边的蔬果匡装满了新鲜的油菜。

    系统继续现字:系统所才用的油菜为天然有机食品,不施肥不打药,用天然矿泉水滋养,富含维生素和各种矿物质。

    白小白拿起一颗翠绿欲滴的油菜,心有多少有些不岔,自己每天都是喝白开水,没想到这油菜命倒好,天天都能喝到农夫泉水。难怪养得又白又嫩,都能掐出水来了,还有翡翠一般的光泽。

    系统提供的所哟主要食材都是顶级的,除了主要食材,壁橱上还有干辣椒、花椒。

    总之各种佐料应有尽有。

    白小白仔细清点一遍,食材辅料佐料一样都不少,于是开始动手料理食材。

    牛肉面是中国众所周知的美食,每个地区根据自己当地的风俗习惯,做法和口味也各有差异。

    比如兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄”

    而台湾牛肉面则讲究面条q弹,牛肉香软,汤头浓郁,口味上则是百花齐放,既可以红烧,清炖,也可以是香辣。

    但是归纳总结来说,牛肉面关键三个组成部分其实都是一样的,即汤、面、肉。

    只有汤、面、肉三部分都把握好,才能算是一碗顶好的牛肉面。

    比如至尊牛肉面的汤部分,也就是熬牛骨高汤,这是一个细活,需要好几个步骤,缺一不可。

    白小白把硕大的牦牛骨放入装着微沸水的锅中,迅速飞汆除去血水和杂质后捞起。

    拿一把小锤子轻敲牛骨头表面,直到出现细碎的裂纹。

    这样做是为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分。

    经过预处理的牦牛骨放到特制的绿色双层超大砂锅中。

    这种绿色双层超大砂锅设备是系统提供的,白小白之前连看都没看过。

    有一大一小两个砂锅,相互交叠在一起。

    系统现字:最先进的双层绿砂锅熬煮设备,能循环恒温熬煮,持续过滤骨髓中的浮沫杂质,熬出牦牛骨89.99%的成分,完美锁住营养,不被破坏。

    白小白看到系统这段现字几乎咂舌的说不出话。

    做过饭的人都知道,我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时间,骨头里的营养成分出不来。熬太久了,成了乳白色,看着很有食欲,殊不知实际上营养成分已经被破坏得差不多了,所以一般熬排骨汤,骨头汤之类的,很难找到一个最佳平衡的时间点,一般普通家庭真正能熬出来的营养成分大概连50%都不到,营养损失率高达50%。

    没想到系统的绿色双层砂锅竟然能完美锁住将近90%的营养成分,这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿出去销售,大妈们绝对打破头哄抢。

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