你是你吃出来的-PART 04 我们到底应该怎么吃
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    PART

    04

    我们到底应该怎么吃

    西方有句谚语叫作:You are what you eat.翻译成中文就是:你是你吃出来的。

    按照一个人寿命70岁计算,人一辈子要吃8万多顿饭,总计可达50~60吨重,能装满满一车皮。同样吃这么多饭,为什么东方人较西方人矮小?这一定是遗传决定的吗?

    这几年,我经常去加拿大,对这个问题有了许多新的体会。

    加拿大是个移民国家,第一代华人多来自广州、香港和台湾,一般身高都不高,但是他们的子女,从小在那里长大,身材比父母高很多,比国内同龄人也魁梧健壮很多。

    为什么血统没变,遗传基因没变,身高却变了?

    其中一个很重要的原因就是饮食结构不一样了。

    在欧美国家,孩子每天吃的蛋白质、脂类非常多,如第一章中我们强调的,蛋白质、脂类这些营养素是人体细胞的结构成分。而中国的传统饮食以碳水化合物为主,碳水化合物为细胞提供的是什么呢?能量。差别显而易见。

    在国外长大的华裔儿童,饮食结构基本上与欧美国家一致,日积月累带来了身高的明显改变;国内长大的孩子由于从小吃的饭还是父母习惯的饮食,当然下一代与上一代人身材相差不大。

    “二战”以前的日本人,身材都很矮小。“二战”后,他们在美国影响之下,开始在饮食中大量增加牛奶、肉类,身材就逐渐高大起来。在日本小学里,学生们有配食制度,非常注重正餐和加餐的饮食结构和营养。现在日本人的平均身高已经超过了我们中国人的平均身高。

    所以大家千万别小看这一顿饭:现在的你是过去每一餐的积累;未来的你能够拥有什么样的健康状态,由从今往后的每一餐决定。

    从全国营养调查综合结果来看,有两种典型现象在我国居民的饮食中普遍存在:

    第一,营养不良。

    这种情况主要集中在经济落后地区。这些地区的孩子和大人一年中很少能吃上肉、鸡蛋,更谈不上牛奶,所以普遍较矮,抵抗力较差,容易患感染性疾病,肿瘤以胃癌和食道癌居多。

    然而近些年来在大城市也出现许多营养不良的人,包括老人、孩子和白领,经济情况很好,但是孩子挑食,大人怕胖、怕胆固醇高,造成新一轮的营养不良。

    第二,营养不平衡。

    这种情况主要发生在经济水平较好的地区。发生这种情况主要有两种原因:一是不恰当的节食,肉类、内脏、鸡蛋很少摄入,但是蔬菜、米面一点不少;二是暴饮暴食,不懂得营养搭配,肉类、糖类、酒类摄入过多,蔬菜、水果摄入偏少,维生素、矿物质以及现在越来越受重视的膳食纤维欠缺。

    在肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症日益高发的今天,饮食已经不仅是养生的问题,更是一个防病治病的方法。我们必须重视每一天的饮食,不仅要关注舌尖上的味道,更要关注舌尖上的科学。

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