《华阳国志》卷三就记载了这一传说：“冰凿崖时，水神怒，冰乃操刀入水中与神斗，迄今蒙福。”《水经注》卷三三引《风俗通》对此也作了精彩的记述，说李冰豪气冲天，刺杀江神为民除害，“蜀人慕其气决，凡壮健者，因名冰儿也”。后来的《太平广记》卷二九一引《成都记》也记述了这一传说。唐代蜀地发生特大洪水，李冰又再次化为神龙，与江神斗于灌口。五代时期杜光庭《录异记》、北宋张唐英《蜀檮杌》、黄休复《茅亭客话》等也都记述了李冰显灵再斗江神的故事。这些传说无疑神化了李冰的人格，也由此可见在当时蜀人的心目中，李冰因全心全意为民造福而被描绘成了一位非凡的英雄。
《成都记》：“李冰为蜀郡守，有蛟岁暴，漂垫相望。冰乃入水截蛟，己为牛形，江神龙跃，冰不胜，乃出，选率之勇者数百，持强弓大箭。约曰：‘吾前者为牛，今江神必亦为牛矣。我以太白练自束以辩，汝当杀其无记者。’遂吼呼而入。须臾雷风大起，天地一色。稍定，有二牛斗于江上，公练甚长白。武士乃齐射其神，隧毙。从此，蜀人不复为水所病。至今大浪冲涛，欲及公之祠，皆弥弥而去。故春冬设有斗牛之戏，未必不由此也。祠南数千家，边江低堤，虽甚秋潦，亦不移适。有石牛，在庙庭下。唐大和五年，洪水惊溃，冰神为龙，复与龙斗于灌口，犹以白练为志。水遂漂下，左绵梓潼，皆浮川溢峡，伤数十郡，唯西蜀无害。”
相传，两千多年前，由于江神兴风作浪，造成成都平原水灾不断。为乞求江神不再危害生灵，每年旧历6月23日，老百姓都要杀猪宰羊敬江神，还要献上童女两名与江神为妻。但江神仍恶性不改，照样涌水为患，百姓苦不堪言。李冰任蜀郡守后，决心设法为民除去这个祸害。就在那年祭祀江神之日，李冰将儿子扮成敬献江神的童女，在这个地方摆好祭品，亲自主持祭祀，向江神劝酒。李冰连劝三杯之后，见江神仍滴酒不沾，勃然大怒道：“我敬重你，请你喝酒，你却不识抬举！”拨剑刺向江神，江神见势不妙，化作犀牛而逃，李冰也摇身一变，化作犀牛紧紧追赶，于是，两条犀牛时而在江中，时而在这台上，战得天昏地暗。一会儿工夫，李冰气喘吁吁地跑来向手下的人说：“我斗得累极了，你们怎么不帮我一下！要记住，头向南、腰部系白绢的就是我。”一转眼，两头牛又在斗了。顷刻之间，风雷大作，天地一色。岸上的人定睛一看，纷纷举起手中的弓箭，射向没系白绢的那头牛。江神一声惨叫，当即毙命。从此，岷江不再发生大的水灾了。为了纪念李冰，人们将李冰斗犀的地方，称为“斗犀台”。
都江堰修好后，据传李冰命人刻了三个石人，立在水中央，又下江去找新上任的江神，说：“我现在在江中立了三个石人，都江堰的水位，最低不能低于石人的脚，最高不能漫过石人的肩，你要是不听话，前面的江神就是你的下场。”
斗犀台，倚山临江，是都江堰市的著名古迹。宋代斗犀台上相继建有“浮云亭”、“怀古亭”。历经沧桑，原亭已不存在。如今的亭子建于20世纪80年代中期。
斗犀台的对面就是都江堰渠首三大工程。斗犀台的传说发生在这里决不是偶然的，它反映了历代劳动人民渴望征服水患的愿望，对治水英雄李冰的崇敬和缅怀。
这种神话带有迷信的成分，当然不可信以为真。但是古代人民对于自然界不可克服的威力，往往想象成为神鬼，譬如雷公、电母、海龙王等等都是。所以李冰斗江神就是代表着自然界中江水的威力。李冰与江神作战，就是表现着人类与自然界作斗争的英雄气概。同时，也反映了李冰领导民众修建都江堰，向自然斗争取得胜利的历史事实。
又传说，古时的岷江中恶龙为害，李冰的儿子二郎带领海山七圣去降龙。一场斗恶下来，七圣和猎狗哮天犬全部战死，恶龙也身负重伤向南逃去。二郎追到青城山，不见了恶龙的踪影，坐在一块大石头上休息，遇到一位老婆婆。老婆婆知道他是李冰的儿子，为了促住恶龙来到此地，就对他热情接待，烧好了面条请他吃饱肚子。不久，化作人形的恶龙也来到老婆婆的家，向老婆婆乞求食物充饥。老婆婆一眼就看出这是一条恶龙，也煮了一锅面条让它吃，谁知，面条到了恶龙的肚子里，都变成了带铁钩的链条，将恶龙从肚子里锁起来，使它不得不束手就擒。至今，青城山下还有李二郎坐过的屁股印，和恶龙打滚的“滚龙槽”这两处遗迹。
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